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关于某市中式快餐发展状况的社会实践调查报告

发布时间:2014-11-26 08:05:20 作者:小编 审核编辑:本站小编 点击:下载该Word文档收藏本文

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正文

第一篇:关于某市中式快餐发展状况的社会实践调查报告

摘要:本社会实践调查报告是关于合肥市中式快餐的发展现状及经营模式,对如何更快更好的发展合肥市的中式快餐提出建设性的建议。

关键词:中式快餐 现状 经营模式 发展

随着市场经济的国际化越来越强,企业对利益的渴望越来越高,城市生活得节奏越来越快,大部分的上班族甚至连吃饭的时间都没有,导致他们之中的大部分选择了快餐。在便当已成为每个上班族生活中不可缺少的一部分的时代,中式快餐迎来了属于自己的发展高峰。合肥的中式快餐同样如此,同时也存在很多的问题。

之所以说中式快餐,是因为在此之前“洋快餐”已经给人们留下了很深的印象,肯德基 、麦当劳比比皆是,汉堡 、炸鸡腿更是孩子们的最爱。可是这些在合肥,对很大一部分人来说还是奢侈品,人们不可能拿他们当饭吃。这既是一个关乎于购买力的问题,也是一个关乎于饮食习惯的问题。既然“洋快餐”已有了相当的发展水平,那么我们自己的中式快餐发展又如何呢。

第一调查点:安徽农业大学东门超市旁外卖店

这只是一个简陋的外卖点,没有供人们吃饭的桌椅,仅有的是一个2平方左右的简易棚。一张齐窗的木桌几乎占据整个简易棚,上面摆放着各种菜,用银色的盆装着,荤素都有。米饭在旁边的保温桶内。每当开饭时,饭菜从其他的地方运过来,一般三到四元一份。菜看上去脏兮兮的,没有什么营养,装在一次性泡沫饭盒里,可以想象他仅有的功能时填报饥肠。提供的对象是大学生。显然这样的快餐最大的问题是不卫生。

第二调查点:安徽农业大学北门“好味道”快餐店

这是一家比较典型且初具规模的中式快餐店。不像第一调查点,这里有宽敞典雅的用餐点。店内分三个卖点,分别是面食,套餐(盖浇饭),搭配快餐。面食点有各种面食,甚至还有国外的(也许只是有个国外名字),价格从五元到八元都有。套餐点,制作各种盖浇饭,味道还可以,包吃饱,价格同面食差不多。搭配快餐点相对于前两个点是我最喜欢的,它快捷且实惠,味道相对于前两者更好,价格一律五元,也包吃饱。在这里就餐的人大部分是大学生,还有部分是民工。相对于第一调查点这里的价格要高许多,但选择更多,口味更好,更卫生,更营养。但是这里除了搭配快餐点,其他点的速度简直是慢的像乌龟。这其中有快餐店的经营管理的问题,也有是因为中国人的饮食习惯问题,这也说明了中式快餐供应速度远不如“洋快餐”。

第三调查点:百脑汇对面“味美多”快捷餐饮有限公司

该公司是一家主营快餐的公司,主要以白领 医生为服务对象,以电话订餐为主,在街道上没有门面,非常的单一,当然也可以说非常的专业。以套餐为主,没有面食。厨师做好各种菜式后(量相对比较大)进行分装。餐盒分为两种:可回收和一次性。分装时一般是一个主菜,三个配菜,一份米饭,外加一份汤。分装完毕后打包送到指定的地点,主要是写字楼医院 银行等地。在这些地点由公司的业务员送到相应的办公室。送完后业务员回快餐店吃午饭,大概13:40左右业务员在去收回那些可回收的饭盒。这个暑假,本人就是该公司的业务员。饭菜还算可口,就是汤做的太差,虽然有很多顾客不在乎汤,但是随着服务范围越来越广,很多顾客都抱怨汤太难喝。这样导致一些老顾客的流失,公司的口碑也越来越差。对于汤的问题还有就是只有一种冰绿豆汤,虽然夏天喝冰的很舒服,但很多顾客从健康的角度考虑,想要一些温汤,这样对肠胃有好处。然后就是米饭,由于公司的老板是刚刚毕业的大学生,没有什么经验,所以对做饭柜的操作不熟练,导致有时候做出的饭是夹生或像稀饭一样,这也会导致客源的流失。最后,当然也是最重要的一点,就是将饭准时送到,恰恰也是再我看来做这一行最重要的,譬如对于一些护士他们是在10:40左右交班,如果送晚他们根本没有时间吃饭,那么送到的快餐等于白送。还有就是一些上班族他们工作了一上午,本来就有些心烦,如果送晚就更没有心情吃饭了。在这一行顾客的心理是非常“脆弱”的,只要有一次饭菜不好或者送晚了,那么下次就要换一家了。有一定需要补充的是业务员的素质,不要以为送饭谁都可以,首先形象要比较好(虽然不是选美,但这是基本要求)。然后要有一定的口才,因为在送的过程中会有很多突发事件譬如分装的时候装错了,或者没有带筷子和吸管,这些都必须处理妥当了,否则会导致客源的流失。业务员还有一个作用就是宣传,可这样说业务员就是移动的广告,如果配上统一的制服会起到很好的宣传作用。可惜该公司由于才起步,没有做到这点。

以上十几个典型的中式快餐的基本情况,那么他们的管理情况如呢?

对于第一调查点基本上没有什么管理,菜是单独打,顾客拿着菜到打饭点,领饭并付钱,这样就完成了。这样的管理方式比较式和一些小的快餐店,但对于营业范围在大一些的店就不适合了。对于第二调查点,在这方面要先进许多,他们将各种套餐进行编号输入电脑,顾客点餐是只要输入编号即可,然后从打印机中出来一张小票,它是一式两份,一份顾客保留领餐,一份交给厨房。这样的管理更先进,最后的结算也比较方便,是一种可取的模式。而第三调查点则又是人工式的因为业务要复杂许多所以管理要相对麻烦。顾客先通过话务员订餐,然后话务员开一张一式两份的单子,老板一份顾客一份,老板的那份用来进行最后的结算,顾客的那份则为凭单,当把快餐送到顾客的手中收费后就把这张单子给顾客,若顾客说吃完付款则业务员自己保留单子,带回收饭盒时将欠款收回。但是这样的过程中往往回有差错,有些业务员会少收或多收,即业务员手中的钱与老板的帐对不上。其实我个人认为应该开一个三联的单子,这样老板手中一份,业务员一份,顾客一份,这样出差错的可能行会小一点。还有另一种方法就是业务员对自己送的每一份快餐,作好记录,但是这样会使工作的效率降低。在这套管理模式中话务员是第一关,必须掌控好,不能有丝毫的错误,如果菜式错误顾客可能会退餐,如果地址错误根本送不到顾客的手中,一些时候甚至要记录顾客的联系方式。然后就是老板的记录与分装,由于是刚刚起步不可能请太多的业务员,有时候一个业务员可能要送两个地点所以必须记录清楚。至于分装一定要仔细,如果忘记了筷子或吸管还要回来拿,会很麻烦,既降低了效率,又会使顾客不满意。从这一点流水作业会大大的提高效率。在我个人认为快餐一定要准时,饭菜的可口都是次要的,所以准时是一个快餐公司长期发展下去的基本条件。

综合上述情况我们可以知道合肥市现在的中式快餐的发展参差不齐,但是从合肥市的整个餐饮业来看我们亦不必过于悲观,一下这段材料可以说明一些问题

“xx年,合肥市实现地区生产总值589亿元,财政收入达到105亿元。当年,合肥市的社会消费品零售总额达到240亿元。餐饮业在整个社会消费品零售总额中所占的比重达10%,为拉动经济发展做出了很大贡献。暑期社会实践报告

合肥市餐饮业未来发展还有多大空间?合肥市政协副主席盛志刚的分析无疑令人兴奋。这位曾长期分管省城商贸工作的前副市长表示,合肥市去年的餐饮业收入是24亿元,按照目前20%以上的速度递增,明年有望达到或突破30个亿,也就是说每年将新增五六亿元的市场需求,需要餐饮业来满足和消化。

一般而言,一个4000平方米的酒店,每年正常的营业收入在xx万元左右,以此计算,每年合肥市新增30个这样的酒店都没有问题。就是像金满楼这样年收入在1.3个亿的餐饮集团,也可以容纳4~5个”。

由此我们可以这样想象一下,中式餐饮虽然发展不平衡但是却有很大的发展空间。既然还有发展的空间,那么合肥市中式快餐该如何发展呢?

首先本人认为已从“准时”这方面着手,由于中国人的吃法的习惯,在做菜这方面下手也只有提高厨师的素质,可提高的空间不会很大。所以我认为应从流程这方面入手,采取流水操作。第二点就是快餐本身的味道及营养,对于食品卫生是基本要求亦是最重要的要求,所以必须从选材的分装层层把关,然后就是味道,这点要求公司必须拥有高素质的厨师。最后就是营养,每个吃快餐的人都有这样的认识快餐绝对不会有多大的营养,但经营者依然要做到这点,从选材和搭配。再来说说管理在我跟人认为一家全方位的快餐店的定位应是应是以上三个调查点优良的总和当然还得加上饮品这块。该餐饮公司应拥有两个点,一个是店面,一个是“厨房”店面的作用是宣传,而这块的主要服务对象是街面上的一些零散的顾客。而“厨房”则不是只有厨房的作用而已,它应是一个类似味美多快捷餐饮有限公司的地方。而在店面里还必须兼固饮品这一块冷热都有,这也便于支持“厨房”。而厨房的订餐系统则一个类似于“好味道”的电话电脑点餐系统,该系统负责介绍今日菜式,打印小票(一式三分那种),总体结算,我认为甚至可以开通一个免费点餐电话。从打票时刻起半小时内送到。对于业务员着装必须统一,服装上有着免费得订餐电话,还有相应的促销广告,以各种噘头吸引顾客的眼球。

以上的那套电话点餐系统还有待研究,及部分意见全为个人想法为主。

第二篇:中式快餐调查报告

关于中式快餐“乐禾和”的调查报告

前言:作为快餐专业的学生,我们为了更好的学习专业知识,把握发展方向,经苏老师的介绍,我们去了中式快餐店“乐禾和”进行实地调查,切切实实的去感受、去体会现代意义上的中式快餐店的发展模式。以下是调查的有关的情况。

(一)调查方法:实地考察法

(二)调查时间:2014年11月30日

(三)调查地点:郑州东大街“乐禾和”店

(四)调查人:白丹阳、欧晓倩、王彩华、王洁、余青珠

(五)调查内容:以下从三个方面阐述

第一、“乐禾和”经营的饭菜品种和主要顾客群

“乐禾和”是一家中式西化时尚灵动的中式餐厅,主要经营符合国人口味的饭菜。主食有米饭、馒头和卤面;菜品也十分丰富,分为热菜和凉菜,而且吸取上海菜和淮扬菜的制作方法,口味独特;还有甜、咸各种口味的粥。价格由1元到15元不等,顾客可以自由选择。

主要目标顾客:“乐禾和”以广大群主为市场,以上班一族、单身年轻人为主要顾客群。这类群体,他们的生活和工作节奏较快,住的地方离工作的地方较远,有的不喜欢也不善于做饭,更不愿在吃饭上花费太多时间和精力,往往选择简便、省时的进餐方式,而营养丰富的中式快餐正好适应了这些消费群体在这方面的饮食需求。

第二、“乐禾和”的自助用餐方式

“乐禾和”中式快餐店为了满足顾客的要求,缩短等餐时间,对以往中式快餐经营形式做了改进,不再是点完菜才开始制作,而是事先把饭菜成批量的制作好,摆放在选餐台上,顾客到了之后,可以很快的选菜并享用,也直接避免了上菜不及时的问题。选餐台呈一字型排开,自己在入口拿取一个选餐的托盘,从凉菜开始自由挑取凉菜小盘,然后沿着选餐台直走,可以任意点自己想吃的饭菜,服务员给你盛在小餐盘里后,自己接过直接放在托盘里,走到选菜台的尽头,由收银台收取资费,之后自己选择喜欢的座位坐下,就可以享受精致而丰盛的午餐了。这样可以节省服务员上菜的环节,减少了雇用员工的数量。用餐完毕,有餐厅专门的服务人员收拾用过的餐具。而且,餐厅提供免费的热开水,可自由取用。在营业期间,有专门的服务人员负责收拾用过的餐具并清理桌面卫生,一切显得及时快捷。这样不仅满足了用餐顾客的需求,也提高了快餐店的翻台率,客观上增加了餐馆的营业额。

第三、“乐禾和”的就餐环境

“乐禾和”餐厅内部干净卫生,墙纸颜色给人以和谐温馨之感,总体装潢简约、朴素而不失现代感。在餐桌布置上紧跟时代的变化,摒弃了中国传统餐馆火车式的座椅模式,采取两人小方桌、四人桌、六人桌的形式。而且室内餐桌摆设也有西化的韵味,餐桌摆放有的靠近玻璃窗,可以惬意的晒晒太阳,看看过往的人群;有的依墙而设,背靠着墙而坐,更给人一种舒适和安全感;中间区域的餐桌与餐桌之间还设有隔层,给顾客一点空间上的独立感,避免了陌生顾客间交流的尴尬,也给三三两两同去的顾客更舒适的交流空间。看上去疏密有致的空间摆设,比传统密密麻麻的看上去满是桌子的入座率更高。

总结:随着洋快餐高脂肪、高蛋白、高热量等营养问题的凸显,现代中式快餐凭借其营养搭配合理、色香味美、方便快捷等优点越来越被人们所认同,再加上毕竟国人数千年的饮食习惯的影响,以及中式快餐的经营理念与形式不断改善,以“乐禾和”这为代表的迎合快节奏的生活步调中式快餐店的发展潮流将再创新高。

第三篇:中式快餐调查研究报告

中式快餐调查研究报告

目录

一、中式快餐的概念

二、中式快餐的发展与现状

三、中式快餐品种

四、中式快餐经营方式和管理模式

五、中式快餐消费特征

六、中式快餐其他玩家

七、中式快餐布点原则???

八、中式快餐连锁企业标准化技术

九、中式快餐风投进入

十、结论

一、中式连锁快餐的概念:

首先它是指方便快捷的食品;其次,它是指一种快速的进餐方式;第三,它是指一种餐饮的经营模式,第四。它是一种连锁的经营模式。

世界上第一家快餐店是1885年在美国纽约出现的。从那以后,快餐业便在世界各国迅速发展,二战以后达到了高潮。如今世界著名的快餐店如“肯德基”、“麦当劳”等,其连锁店已发展到了上万家,遍布在世界各地,年产值达数百亿美元。

中式快餐和西式快餐的品种有较大不同。对于中国人来说,西式快餐仅仅是一种休闲食品,是不能当饭吃的,而中式快餐却要解决顾客的吃饭问题;其次,西式快餐都是机械化、批量化、标准化生产,而中式快餐却因为品种的原因或受技术条件的限制,远远达不到这种水平;再则,西式快餐目前已经步入高级和成熟的阶段,一般都是连锁经营,而中式快餐才刚刚起步。由于受资金投入有限、技术水平有限、管理水平有限以及社会条件不成熟等因素制约,故目前多数还只能是单家独户地经营,这样就给我们进入这一领域提供了客观的天时因素。

连锁经营又分为;直营连锁、特许连锁、自由连锁(加盟连锁),而连锁业的成功扩张主要依靠于管理结构体系架构,但事实上,由于中式快餐的门槛不高,进入的人很多,而能够驾御连锁管理结构体系的人才的费用较高,故很多这样的餐饮企业只是区域连锁以然很累,标准化、统一化、信息化就更难谈及;或仅仅处在假想层面(或面目全非)。这就有给了一个我们进入这一行业的充分的理由。

二、中式快餐的发展与现状

餐饮作为百业之首,被称为永远的朝阳行业,而快餐更是餐饮行业中的朝阳行业。快餐业在全球餐饮中占据的比例是:美国35%、欧洲30%、日本20%、香港10%。而在中国,即使在北京、广州、上海,这一比例也仅有5%。中国餐饮市场一枝独秀,2014年已经超过6000亿元,连续18年保持2位数的增长,每年利润复合增长率稳定且高达20%左右,找不出第二个行业能如此稳定、连续、高速增长!专家预测:2014年营业额将突破20140亿元。而快餐市场也一直保持强劲的发展势头,年营业额增长高于整个餐饮增长平均值7个百分点,未来几年,快餐业将占据餐饮消费总量的50%以上,这个比例背后蕴藏的商机实在惊人;另?据2014年中国商务部统计显示:中国快餐消费者有63%喜爱中式快餐,经常光顾洋快餐的消费者仅占20%。面临房价飞涨、股市泡沫,唯有投资第三产业的快餐业风险最小、门槛最低、最容易预计高利润的回报。中国的快速餐饮市场如此之大,前景灿烂,而中国快速餐饮事业凭借其自身优势和巨大的市场潜力,必将在未来大有所为!

味千中国、真功夫、大娘水饺、老娘舅、百富、乡村基、一茶一坐、福记食品、丽华快餐、面点王、马兰拉面、吉野家、永和豆浆、呷哺呷哺、康师傅、东方既白、大家乐、包天

下及乔赢的“红高梁”中式快餐连锁店将于近期在北京中关村复出(这里不含地方的区域性品牌)等等一批中式快餐企业所获得的成功仅仅是拉开了一个快餐时代的序幕。种种迹象表明,现代中式快餐连锁业,这个挟标准化生产、连锁化运营、资本化扩张潮流的全新业态,将是未来10年中最大的投资机会!。

就上述的餐饮连锁企业仍然存在着一些问题;比如:经营结构不合理,大众化市场仍需开拓,经营方式陈旧,特色与创新不足,科技含量不高,现代化水平低。市场秩序有待规范,行业管理薄弱。规模迅速扩大和集中管理之间的矛盾,工业化、标准化和手工工艺化之间的矛盾。产品组合的专一化和多元化之间的矛盾,技术传授和技术保密之间的矛盾,品牌内部拓展和品牌外部宣传的矛盾,连锁业务拓展和专业人才匮乏之间的矛盾。此外;快餐连锁企业发展中依旧存在着不少的误区:特许经营等于卖牌子卖技术卖产品,品牌速成,急于推广,急功近利。跨越历史,跨越阶段,跨越过程。没有平台,没有体系,没有模式。特许经营的短期和超短期行为;一头牛身上扒下若干张皮。这无疑对于要进入这个行业的投资者们留下了极大的发展空间。

另外,目前国内餐饮连锁业将迎来新一(推荐打开范文网WWw.haOword.COm)轮风投热。目前处于资本运作阶段的餐饮连锁企业中,6%的企业已引入资金或准备上市,有?70%的企业已开始与风投机构洽谈。国内外的风险资金和私幕已经非常关注这一朝阳行业,并已从中分到了一杯羹。

三、中式快餐品种:

品种选择是快餐经营的重要环节,它在一定程度上决定着快餐店经营的成败。目前市场上适合中式快餐经营的品种主要可分为五大类:第一是以真功夫为代表的饭食类(排骨米饭)。还有炒饭、泡饭、烩饭、盖浇饭等;第二是以马兰拉面和康师傅为代表的面条类(牛肉面)。加之汤面包括杂酱面、煎蛋面、牛肉面等、炒面、烩面以及以云南过桥米线为代表的类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线等;第三是以面点王为代表的面点类。如包子、蒸饺、烧麦、煎饼等。第四是以呷哺呷哺为代表的卫生火锅,第五是以台湾王塑牛排和一茶一坐为代表的改良中式西餐。以上这些都是方便快捷的食品,如饭食、面条或米粉,顾客到了以后可以快速制作;其他快餐类也是可以提前加工好,待客人一就坐即可食用的便捷食品。现在市场上的快餐基本上是一个快餐店只经营一类快餐品种,要么经营饭食,要么经营面条,要么经营面点;要么火锅等等;另一种是以经营某类快餐品种为主,兼营部分其它两类品种为辅的形式。一个快餐店切不可面面俱到,所有的品种加起来最多20种左右就足够了。

四、中式快餐经营方式和管理模式:

目前大多中式餐饮连锁快餐公司的经营方式均实行?“四连二锁十

统一”。所谓四连:品牌、质量、服务、创新连成一线;锁定管理、

锁定技术;谓之二锁;“十统一”便是:统一标识、经营理念、管

理模式、店面装璜、员工服装、技术配方、新品开发与推广、营销

广告宣传、餐具用具、操作规范与服务标准。四连、二锁、十统一

是构建连锁体系的经伟线;同时,越来越多的连锁企业,采用多元

化经营的模式,一个管理总部,可以策划、管理下属的几个餐饮品

牌,这样,有利于利润的最大化和多元化,也可以满足不同顾客的

饮食喜好,从而进一步提升品牌的知名度,也可以全面提升管理的

绩效和经营业绩,避免单一品牌在受到竞争对手的恶性竞争时,所

遭受的困境和被动。

???特别是中央厨房、配送中心、菜品的量化和标准,缩短出品速度,简化烹饪技术,业已成为餐饮连锁的运营基础。

五、中式快餐消费特征:

家庭消费比例继续攀升,经济型消费群体占主导

随着人民生活水平的提高,经济收入的增长,加上交通、科技的发展进步,家庭消费、个体消费群体会占居主要群体,这类型的顾客群体,非常经济、务实,“物美价廉、经济实惠、物有超值”,将会是消费者的饮食选择导向。

个性化服务日趋明显,品牌优势提升竞争力

个性化服务是提升餐饮附加值、品牌美誉度的最佳途径,“想顾客之所想,及顾客之所急”“顾客是我们的衣食父母”,,是从事餐饮业的每一个必须认真思考、坚持不懈的工作目标。了解顾客的饮食需求、根据顾客的饮食需求,提供个性化的餐饮服务,狠抓卫生、出品、服务,让顾客在享受健康美食、温馨的就餐环境、亲情式服务等基础上,感受到我们的企业文化和饮食文化,通过品牌策划、营销策划等组织活动,缩短与顾客之间的距离,使顾客通过“口啤”来传播企业的品牌知名度。

菜品交融快速发展,地方菜系和特色风味纷纷崛起

随着国内交通业、旅游业的快速发展,区域性的菜品风格已发生改变,在菜品设置和新品研发时,已突破了原料的区域性的制约,北菜南用,南特北采,很多的菜品在烹制时,味型和特色要符合更多的顾客群体的喜好,各大菜系、特色风味、中西餐的烹饪技术和饮食文化,已完全融合在一起。

六、中式快餐其他玩家

味千中国:主营:拉面?兼营:方便面?规模:420家。历史:14年

地区覆盖:北京、上海、广州、香港等等????目前状况:上市公司

真功夫:??主营:蒸味:排骨米饭??规模:360?家。??历史:16年

地区覆盖:东莞、广州、上海、北京等,国内品牌;状况:融资3亿

大娘水饺:主营:水饺?兼营:速冻饺?规模:200家。历史:14年

地区覆盖:苏、沪、皖、京、鲁、浙、粤、赣、甘、黑?????????????????????????目前状况:已连锁澳大利亚等地。vc?进入

老娘舅:??主营:蒸味兼营:淮阳菜规模:21家。历史:10年

地区覆盖:区域品牌?江南。目前状况:vc介入,融资us800万

百富:????主营:烤鸡兼营:馕?规模:号称500家。历史:12年

地区覆盖:新疆、西安、等地目前状况:60家店时获us?1.47亿

乡村基:主营:烤鸡?兼营:面包?规模:100家。??历史:11年

地区覆盖:?**发展起来???目前状况:46家时vc进入1.5亿

一茶一坐:主营:中西兼营:褒类???规模:90家??历史:8年

地区覆盖:上海、北京。?????目前状况:目标客户公司白领。

福记食品:主营:物流???兼营:配餐???规模:不详?家历史:12年

地区覆盖:华东三省???目前状况:法国里昂信托银行介入

丽华快餐:主营:配送??兼营:配餐???规模:80?家。??历史:5?年

地区覆盖:江苏常州发起。北京、上海?.状况:vc介入us1200万

面点王:??主营:面点?兼营:粥??规模:?65?家。??历史:14年

地区覆盖:广东深圳、广州???目前状况:以10天开6家速度拓展。

马兰拉面:主营:拉面?兼营:盖饭?规模:400+300家。?历史:11??年

地区覆盖:全国20个省,100个城市目前状况:德国凯宾斯基联手

吉野家:??主营:米饭??兼营:面??规模:150?家。??历史:19年

地区覆盖:北方十省????目前状况:全球品牌,1100家,四大洲

永和豆浆:主营:大饼、油条、卤饭、豆浆规模:267家历史:60?年

地区覆盖:华南、华东、华北???目前状况:品牌来自台湾

呷哺呷哺:主营:不同种类的卫生火锅?规模:120家。历史:11??年

地区覆盖:北京、天津、上海目前状况:由区域品牌迈向全国。300

康师傅:??主营:面条?兼营:米饭?规模:38?家。??历史:3?年

地区覆盖:8个城市?????目前状况:顶新集团旗下的子品牌

东方既白:主营:米饭?兼营:面点?规模:15?家。??历史:5?年

地区覆盖:北京、上海、厦门??目前状况:全球最大的餐饮集团百胜继肯德基、必胜客欢乐餐厅、必胜客宅急送、塔可钟墨西哥风情餐厅之后,在中国推出的第五大餐饮品牌大家乐:??主营:米饭?兼营:广东菜??规模:480?家。历史:40?年

地区覆盖:东南亚、香港、澳门、广州?状况:香港上市公司。4g了

包天下:??主营:面点?兼营:连锁管理?规模:?不详?家。??历史:不详??年

地区覆盖:不详??目前状况:??旗下拥有mideas美德士、gold?flower不见不散等兄弟品牌,分别致力于西式休闲快餐及时尚休闲餐饮事业在中国市场的拓展。

七、中式快餐布点原则

餐饮连锁必须做到各店布局能形成一有机的整体,规模扩张手段以直营与加盟经营相结合。要应用运筹学和图论的基本原理来进行网点布局的战略规划,使得整个连锁体系符合系统动力学和耗散结构的要求。初期的策划应达到以下要求:?

??拟在国内选择一、二个涉足的城市群(或大型、特大型城市)建立网点,每一城市群建立10个左右连锁店,设立中央厨房一座,配送中心一座。半径以不超过100公里为宜,其目的是为便捷地配送物料。如京津唐地区、珠三角地区、郑汴洛地区等。选点布局的城市(或城市群)应满足:城市总人口60万(其中流动人口不低于10万/日);人均年家庭外饮食消费不低于150元的城市;面食消费占主食消费不低于50%的地区(主要是北方地区或移民城市)。?

连锁店选址原则:人口密度不小于80o0人/平方公里,或人流量不低于2万人/天的临街道路;或车流量不小于5000辆/日的公路旁;或营业额不低于50万元/日的大商场,或观光者不低于8000人/日的娱乐场所、旅游风景区;或日成交量不低于40万元/日的集贸市场内;或其他理想的地方。?

每一城市群(或具有10个左右网点的地区)设置一级分公司负责协调、管理该区域的投资,采购,建设及装修、生产、经营、资金筹措、宣传广告、集中配送和对网点的培训及服务工作。?

快餐连锁企业持续成长机制是建立在先行优势、经营方式选择、区域布局与外在条件战略整合的基础上,只有在战略层面形成清晰的成长机制,才能保证快餐连锁企业的持续成长。

八、快餐连锁企业标准化技术

餐饮连锁标准化技术能实现向生产工业化,并将效率和质量优势延伸到门店运营层面,保证门店运营技术的高效率和一致性质量。标准化是餐饮连锁发展的保证,餐饮连锁要快速复制与扩张就必须建立一个庞大的知识管理体系,这个管理体系包括标准化的形成体系、标准化的输出体系、标准化的培训体系、标准化的督导体系等。餐饮连锁标准化的制定包括以下几个方面。

第一,终端销售体系标准化。是指对店面选址、店面装修、整体形象、商品陈列、商品售价、折扣促销等都予以标准化并将产品卖点提炼为终端推荐的统一说辞等,通过设立专业的部门和专业的岗位人员进行集中管理,将门店的职能从决策加执行模式转变为单纯的销售执行,这也是高效率低成本经营的基本要求。

第二,终端库存管理标准化。门店主要的职能是销售,在库存方面的责任仅是实物的临时保管和提供补货信息,通过现代化的电脑信息系统,合理设定各店面的库存基数标准,这就要求企业要进行商品品类化管理,相应的补退货流程及标准等,并逐步推行自动补货模式,实现流动库存或者零库存,最大限度地降低库存管理的成本。

第三,终端顾客服务标准化。服务标准化就是通过流程和内容的标准化来实现对服务水平的量化考核,是保障服务质量的前提。通过标准化的服务流程和标淮化的服务内容来规范门店的服务执行者。标准化的管理更多的表现在各个店面在各自运营中用统一报表、图表等方式,并尽可能的量化与定性。但标准化不是仅仅靠制定几条规则就可以实现的,更需要为贯彻终端营业力标准提供专业的培训、相应的激励与监督机制体系,这样才能有效提升企业的终端营业力和执行力。

第四,厨房制作的标准化。建立中心厨房,实行统一配送,则是目前餐饮业实现规范化连锁经营的必要条件,只有这样才能在一定的规模基础上产出规模效益。配送中心(即中心厨房)的建立是制作标准化、统一化的前提和保证。快餐企业应对中餐品种、质量进行研究,将传统烹饪技艺与现代食品工业化操作手段相结合,完成由传统经验型向科学化、数据化、标准化的转变,提高生产能力和水平,逐步摆脱手工操作的随意性。但是又要充分考虑中式传统烹饪的特点与优势,不能一味强调大而全的工业化。既要保持中餐在配料、烹制技术和产品色、香、味、形上的基本特点,又要与现代化工艺结合,适当改革,以适应规模化生产的要求,保持和发展中餐传统特色。

九、中式快餐风投的进入:

据不完全统计,从行业发展来看,近十年以来我国餐饮业规模不断扩大,1997-2014年复合增长率达17.4%。2014年餐饮业总营业额达1.54万亿元,同比增长24.7%,比上年增幅高出5.3个百分点。按业态分,快餐在单位面积经营收入、毛利率等运营效率指标上均高于正餐。快餐占餐饮业营业总额的比重由1996年的20%增长到了2014年的45%,其中中式快餐占据了整个快餐市场将近80%的份额。

快餐连锁行业近几年受到pe投资青睐:2014年9月,**乡村基获海纳亚洲与红杉中国共同投资2千万美元;?2014年底,真功夫餐饮管理有限公司宣布获得3亿元人民币投资,投资方为今日资本(capital?today)和联动投资;2014年1月,丽华快餐获晨兴创投1200万美元注资;2014年9月,深创新10亿人民币投资新疆本土快餐企业百富烤霸;2014年11月,英联私募股权投资公司宣布斥资5000万美元控股北京呷哺呷哺连锁快餐;2014年1月,上海复星平耀投资管理有限公司注资湖州老娘舅餐饮有限公司5600万人民币,获得老娘舅20%股权;在更早些时候,2014年,深圳达鑫投资咨询有限公司投资老娘舅,获其15%股份。?

十、结论:

???综观连锁快餐业的发展,从1885年始仅有100余年的过程;而真正的发展从二战后,也仅有60年的发展过程;美国的快餐连锁业就能连锁到上万家。中国的连锁快餐业的发展刚刚起步,短短的十几年时间,最大的品牌也只有420家(合资),而真正的民族品牌不到300家,可见发展的空间是巨大的。同时,按可信赖的统计数据表明,美国、欧洲的连锁快餐业达到整个餐饮业的30-35%的比例;日本、香港的弹丸之地,(特别是香港是美食的天堂,且竞争已白热化的程度),连锁餐饮竟能达到10-20%的比例;而国内即便是国际化都市的北京、上海、广州才占到5%的比例;由此可见,该行业的确蕴藏着诱人的机会。再次之;据国家连续几年的统计数据,餐饮的总量一直是连续的复合式增长,2014年总量将达到20140亿,若按总量的50%计,快餐的收入将达到10000亿,而有63%的收入将流入中式快餐,即便是麦当劳式的年收入达到上百亿的企业,巨大的市场增长量,也可以同时容纳60-70个超大的快餐航母。总后;国人还有最可爱的便是:民以食为天。而这天将会变的愈来愈来绚丽多彩。

第四篇:中式便利快餐经营调查报告

中式便利快餐经营调查报告

刚上完一年大学的我,趁这次暑假体验了兼职工生活,并且就我所在的餐厅做了一个小小调查,旨在体验生活,对一些餐饮服务业有初步了解,和初步认识社会。

在我看来,一个好的行业要做起来必须要有其自己的餐饮文化,这是最重要的,因为这关系到一个团队的信仰,以及对自己餐饮的定位,比如说是中餐还是西餐。此外还有就是企业要做好就要有一个好的管理,就算在小,都要由自己的规章制度,麻雀尚小,五脏都还俱全呢,再一个就是重点了:每个行业的特点。就比如我所在的是餐饮也,那么,食物就是这个重点了,做好这个了,就等于有了自己的口碑,就会有资格站在社会的同行的一角,有自己的地盘了

而就从我在的餐厅,我发现:

一:好的地段

一个绝佳的黄金地段真的可以让企业成功一半!真的,企业真的毋须用多大的宣传就可以轻而易举的为餐厅带来相当高的营业额。

二:适当的宣传

而我所在的餐厅地理位置不佳,本来是离火车站不远,可是却在一个停车场的转角处,一个小小的角落,很多人都看不到。所以说这家店开张时很多人都并不理解,我也是怀了这个疑问工作了几天后发现,我们店有经常有发那种传单,到附近有5、6栋写字楼,而我们旁边的一些小店不送外卖,我们店可以送外卖!这就神奇了,每天的外卖都可以上到两千,再加上店里的,每天的营业额可达四千多,好的时候可以上到五千,这对于一个只容的下40多个客人的小餐厅就很不棒了。所以说,适当的宣传是有效果的,我实践过的真理。

三:适时变换食物,但要有独家菜

一个餐厅做起来容易,可是要做好就难了,能继续保持很高的营业额,最终还是要看你的食物,能不能留得住客人的胃。很多的餐饮店一开始生意红火,越到后面就越做不下去了,关键还是自己的食物。很多人一开始觉得好吃,可是都会有吃腻的一天,这时如果还不换就太失败了。可是我发现很多餐饮厅菜单是换的挺快的,可是换来换去都没自己的特色了。就比如我所在的 餐厅虽然换菜单是跟着那些菜买的记录换的,可是这样一换很容易引起老客户的反感,接而他们投诉,然后口碑名誉的就慢慢下降了,明显感觉的到客流量减少了。

四:卫生环境

绝对的责任问题。一个干净的地方总是让人有好的心情,进而有食欲。这个会增加餐厅的好的名声,有回头客生意可做。

以下就是我对我们餐厅的建议:

一:不要总是换厨师,厨师是一个店的招牌,即不要总是随便换菜。

二:适时的发传单。就据我观察,我们隔天发一次,达到的效果是最好的,多关心一下我们的服务员。

三:我们店里的规章制度,刚来那几天我就发现很多上班期间不能做的事,我们的工作人员都在做。似乎没起什么作用,就是一张纸,贴在墙上,没有任何意义。这样觉得让人没有专心做事,或者心不在焉。对于任何一个工作人员来说,都没有达到最好的工作状态,这是不好的。

这是我个人做的小调查,肯定和社会有一定的不符,若有什么大的出入,欢迎指出

第五篇:暑假社会实践调查报告关于农村发展状况的调查报告

社 会

报告题目:报告人:

报告时间:实 践 报 告 关于农村发展状况的调查报告2014.8

关于农村发展状况的调查报告

暑假期间我按照学校的要求,做了一次关于农村发展状况调查,我希望在暑假期间,能利用自己的剩余时间来更好的了解祖国农村的发展状况,对本国的总体发展状况做一下了解,并对农村发展提出自己的一些建议和想法。

我通过网络、查访自己家乡的实际状况等方式,结合自己的家乡实际情况和有关人士的介绍,我了解到:

我国13亿人口,9亿多在农村。农村经济的发展极大影响着整个国民经济的发展。长期以来,我国农村经济十分萧条,农村市场发育严重滞后,农产品商品率十分低下,产供销体系没有建立,资源配置无法优化;农村人口众多,农村教育水平极其低下,农村劳动力严重过剩。随着商品经济的发展,城乡居民贫富差距越来越大。《中共中央关于进一步加强农业和农村工作的决定》中指出:“农业是经济发展、社会安定、国家自立的基础,农民和农村经济始终是中国革命和建设的根本问题。没有农村的稳定和全面进步,就不可能有整个社会的稳定和全面进步;没有农民的小康,就不可能有全国人民的小康;没有农业的现代化,就不可能有整个国民经济的现代化。”可见,农村经济的发展已经严重束缚着国民经济的发展。

农村经济稳步发展,农民收入继续增加。税费改革取消农业税、粮食补贴资金的发放到位,进一步减轻了农民负担,调动了农民种粮的积极性。特别是从免受农业税,还进行粮食补贴以后,农民摆脱了那寥寥几亩地本已不多的收入,还得交农业税的窘况,使得农民那被岁月和劳累折磨的脸上露出了真心的笑容。随着国家的经济的发展,各项关于农民的优惠政策逐步实施,使得农民获益良多,在加上最近几年农民外出务工的人越来越多,有的甚至全家几乎都去打工挣钱,农民的收入逐步增加,现在许多人家都盖起了楼房,各种家电设施也不再是城市的独色了,例如电视、电冰箱、电动车、洗衣机等都渐渐充斥着农村各个角落。农民的生活发生了极大地变化,这也充分的体现了社会主义的优越性。

农业科技含量明显提高,农业结构调整初显成效。一是农业适用技术推广应用面扩大,地膜覆盖、配方施肥、秸秆综合利用,机械精播面积继续扩大;二是

优质农产品比重上升,种植结构进一步优化,发展优质专用粮食基地、实施订单农业。记得小时候家里及邻里种地时大都用牛耕地,有的甚至用人耕地,那时的生产技术及设备极其落后,农民耕种、收割全是人工,效率极低,而且还费时费力。现在好了,各种现代化设备正在逐渐普及,拖拉机、农用三轮车、收割机等陆续开进农村,正一步一步地改变着农村,改善者农民的生活状况,使农村发生新气象,展现新面貌,注入新活力。

再说农村教育吧,一直以来农村教育是中国教育的一大顽疾,由于教育经费过于繁重,使得大部分农民的孩子被拒之教育大门之外,许多孩子只是小学毕业,甚至有的连小学都没上完。这就给中国的教育普及带来极大地阻力。近来国家实行九年义务教育普及,使得农村的娃娃们都能不用交学费,就能上学了,他们也同时能够得到到城市去学习的机会,获得更好的教育。大部分孩子们不用担心,因家里钱不够而不得不辍学的情况了,孩子们能够继续获得更高的教育,学的更多的知识,来更好的充实自己,武装自己,可以更好地运用自己所学的知识来更好的为祖国和人民服务,实现自己的人生价值。

总之,改革开放以来,中国发生了翻天覆地的变化,中国的经济得到迅速发展,特别是近几年农村发生了巨大变化,农民的日子越过越好,但是虽然说农村经济迅速发展,还是存在或多或少的问题、困难、发展不平等等诸多不足。

虽然农村整体经济上去了,但是还是有些地区还是很落后的。有些地区只有2条路通往镇上,且都是土路,一到下雨天就泥泞不堪,摩托车是该地区的主要交通工具;该地区没有电话线,至今仍然安装不了电话,人们与外面的联系都是集市日到镇上去打电话;该地区农民家里除了电视机(有些家庭电视机都没有)外,没有一件像样的家电,且由于地处偏远,电视只能收到两三个台;该地区的房屋大多数为七八十年代用砖瓦堆砌起来的瓦房,只有几户人家的房屋是新建的;该地区没有企业,甚至整个镇都没有,人们靠种水田和旱地保证温饱,但孩子们的上学问题和一些稍微大一点的开支却解决不了;该地区商品经济发展极低,在4个村子中,只有大位云村和乐玖村分别有一个很小的只卖零食的小卖部;该地区人民生活简单,基本上是与田地打交道,天天面向黄土背朝天,几乎没有和外面联系。自给自足的经济很明显。

该地区人均年收入大约为1800元,收入基本上只有两种:种植业收入和外出劳务收入。种植业收入占80%以上,种植业者基本上是30—60岁之间的中壮年,外出劳务者基本上是16—30岁之间的青年。其中种植业收入主要是粮食作物收入,而粮食作物的种植采用的是最原始的耕种方式,犁田、播种、施肥、除草、收割,都是人工操作。

该地区教育水平低下,抱民区有一所小学,其它几个村和这4个村的孩子都来这所小学上学。小学总共6个班,6个老师。老师们上课都用方言讲课,课堂随意轻松,没有几个孩子能学到多少东西。孩子们上课时间上课,下课时间就回家帮着家里干活,根本就没有利用一点课余的时间来学习。家长们对孩子的学习也不怎么关心,他们不会给孩子们买课外书,所以孩子们除了学校发的那几本书外,根本就不会接触到其它丰富多彩的书籍。孩子们上完小学后,有的就不上学了,有的上了镇里的中学,但也就上到初中毕业就外出打工。

像这样的地区还有很多,这些地区存在这样那样的问题,就那我的家乡来说吧。我家乡也是个贫困乡,从我懂事时起,村里到最近的集市,只有一条土路,晴天还可以,一到下雨天,整条道路泥泞不堪,不能行人,对于乡里人的通行带来极大不便,严重阻碍农村的经济发展。我家乡有一条河,小时候河水清澈怡人,河中多产鱼,村民中有的多靠捕鱼获得额外的收入,这很有发展前景,但是这一切都被一场突如其来的大水冲走了:不知道是哪家造纸厂排出的污水把整条河给强奸了,使得死鱼漂浮,河水污浊不堪,在加乡里没有好好利用这一优势,村民也未注意,导致水中含有大量磷等,使得水富营养化,河中水藻横生,再不复以前了。当地政府工作有很多方面都没做到位,比如像河南这样的产粮大省,仅仅是以产粮出名,跟着粮食附带的产业都不怎么响,除了河南面粉厂还好点,有这产粮基地的优势就应发挥出来,多投入一些资金和重视,办几个大型的食品加工厂,充分利用当地资源为当地农民造福,扩大就业,增加农民收入。不要光想着办一些大型重工、科技等厂子,那既不符合本地实情,也得不到好的效果,往往事倍功半,一些当地领导们不要光想着搞一些形象工程,一些容易出功绩的工程,要以当地实情出发,做一些农民急需要解决的事情,多干实事,少玩花样。

对于此种情况,我个人提下一些建议:

1、要致富,先修路

由于镇子与各村的距离很远,长期以来是土路,出行很不方便,更不用说将资源优势转化为经济优势了。由于交通不便,很多村民种了蔬菜瓜果,要拿到集市上卖很是麻烦,所以很多村民就形成了自给自足的种植习惯,根本就支付不了其它开支。只有少数家里劳动力充足的家庭去积极种地,种一些瓜果蔬菜,骑着摩托车往外面跑,跟收购老板联系。但也只有像西瓜、冬瓜、南瓜、香蕉等这样大面积种植、产量很大的瓜果人家才会开车到田地里买,其它像辣椒、蔬菜等由于是小面积种植,产量较小,人家是不会上门来收购的,都得自己拿到镇上的收购站去卖,所以交通不便给他们带来了很大的麻烦。家里劳动力少的家庭,他们要种田、放牛、喂猪、养鸡等,甚是忙碌,且由于山村闭塞,他们长期与外面交流很少,导致了他们落后的观念,他们也就安于现状,本本分分,保证温饱。所以要使该地区富起来,首先就要确保村村通公路,村镇连接,打开与外面世界的通道。

2、改变观念,科技兴农

由于人们长期形成了种地没出息,当农民就是受苦受累的观念,很多人都不愿带着热情去干活,特别是年青人,他们宁愿待业在家也不愿意去学一点有用的知识。而且村民们相信经验,服从老天爷的安排,日复一日,年复一年,他们世世代代用着一种一成不变的方式去耕种祖辈留下来的土地。他们的耕种方式就像他们的生活一样简单又带着传统,他们的耕作热情就像他们的处世一样波澜不惊。没有人想着去科技兴农,也没有有一点知识的人想着去务农。所以耕种的盲目性使农作物的产量不高,自然收入也不高。其实,该地区地处热带季风气候,水源、阳光都很充足,且土地肥沃,如能用科学的方法去耕种,很容易就有好收成的。但人们的观念落后,缺乏市场经济头脑,且政府没有对当地进行正确的政策指导,所以人们根本就没有想过靠知识勤劳致富。

所以要使该地区富起来,还要改变人们的观念,让他们主动去学一些农业知识,以科技来兴农。

3、利用资源优势,发展特色经济

根据当地的资源优势,结合当地实际,适当调整经济投入,改变产业结构,注意环保,注重效率和公平,大胆尝试新的经济增长的方法,决不能仅仅满足于自给自足的小农经济,要敢于发展该地区的特色经济。

4、政府支持,要对当地进行一些政策性指导,更加合理有效地发展当地经济,增加农民收益,加速农村经济发展。

贫困,就像一根针,深深刺痛着中国社会当中的弱势群体。而农民,是这个弱势群体的主体。通过这次调查,我更加了解了我国农村发展的现状,我更希望通过这次调查,让我们在城乡居民收入差距越来越大,贫富两极分化越来越明显的今天,给予弱势群体,贫困农民确实地关注和适当采取合理及时有效地行动来帮助他们,同时也是帮我们自己的国家,帮我们自己。

2014-8-4

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