餐饮行业现状调研报告

新晃县餐饮行业现状调研报告

为了解我县餐饮行业经营状况，研究促进我县餐饮服务行业发展的水平，我局组织专人，通过实地走访、座谈等方式开展调研，现将调研情况汇报如下。

一、基本情况

（一）形成规模走向兴旺。我县餐饮业真正的快速发展是随着“新晃黄牛肉”品牌全牛宴的打响形成规模走向兴旺。目前我县餐饮行业形成的规模圈主要集中在晃山新城、大前门、夜郎寨、金橘佳苑、老菜场、中山广场、鼓楼广场周边等街区一带。全县餐饮单位总数为2019年723家，2020年717家，2021年658家。

（二）呈现格局走向多元。我县饮食文化源远流长,美味佳肴不只一二。通过长期发展和推陈出新，大菜、火锅、汤锅、快餐、小吃、烧烤等交相辉映、相得益彰。我县餐饮单位主要是粉店、小吃店、夜市店等小餐饮店为主，中大中型餐饮单位47家，只占餐饮单位总数7%。经实地调查大中型餐饮单位24家，小餐饮单位120家。

（三）经营状况普遍低迷。近三年，受疫情影响，我县整个餐饮行业经营状况不容乐观。比如，全县餐饮单位总数2021年比2020年减少49家，90%餐饮单位认为生意普遍变差，营业额同比下降50%-80%以上，认为只能基本保持房租、从业人员工资及水电费开支，勉强维持经营，其中3%餐饮单位觉得经营困难，准备转让或关门歇业；10%店子能维持经营，并有盈利。

二、存在困难

一是客流变少。受疫情影响，现在整个社会经济环境不好，人们口袋的钱变少，去店子消费的人明显比以前少。

二是运营困难。受疫情影响，大部分餐饮单位2020年停业近两个月，有的更久，餐饮单位营业额减少，房子租金没减少，反而每年上涨，营业收入大部分用于支付房租，人工工资，根本谈不上盈利。

三是成本增大。保持疫情常态化下复工复产，用工人数增加，餐饮单位的用工成本压力逐渐增大。

三、意见建议

危机正是餐饮业从传统走向现代的催化剂。如何抓住国家产业结构调整的机遇，发展壮大我县餐饮服务行业，稳健扩张打造出真正的“航母餐企”?一系列的问题值得我们思考和探究，寻求餐饮行业未来的发展出路。经过调研，我们认为有如下几点：

（一）出台政策扶持。餐饮单位认为未享受到政府帮扶措施，希望政府出台相关措施对餐饮行业进行扶持。一是希望减免疫情期间关门歇业时间的房租。我县大部分餐饮店均为租用私人门面，房东不愿意减免租金,只有两家房东为餐饮经营者减免了两个月房租。有些为单位门面甚至租金比去年更高，如工贸中心门面。希望政府能够出台相关政策，减免疫情期间关门歇业时间的租金。二是希望政府出台实质鼓励措施，帮助餐饮单位渡过难关。如减免水电费或降低水电费价格，减免税费提供小额无息贷款等。

（二）借助资本提质。从餐饮企业发展现状和竞争格局来看，主要是这个行业的分散度太高，很难找到一个非常成规模的企业。未来我县餐饮企业竞争将更加激烈，而餐饮企业如果没有一定的规模或达到市场领先地位，很难真正获得成功。借助资本市场有助于真正对餐饮企业规模化发展的“顽症”进行彻底改造，大幅提升餐饮企业竞争力和管理水平，建立符合中餐规模化扩张发展的商业模式将成为一大趋势。

（三）增加多样形式。近三年，受疫情影响和形式多样性影响，全县餐饮业陷入低谷。未来餐饮业一定会出现更加明显的分层次消费。各种菜肴大杂烩，各种消费通吃的餐馆将被特色鲜明的品牌餐馆代替。定位不同的人群的特色餐饮业态将应运而生，实现持续发展。重点是念好“四字经”。一是念好“特”字经，精心打造主城区特色餐饮街，形成“百花齐放、百花争妍”的大好格局;二是念好“农”字经，因地制宜发展一批农家乐;三是念好“水”字经，依托得天独厚的温泉发展壮大旅游用餐、休闲用餐;四是念好“民”字经，以“便民惠民”为原则，合理布局餐饮网点，合理调整菜谱，合理调整收费价格，合理减少收费项目。

（四）加强品牌建设。以“新晃黄牛肉”、“新晃侗藏红米”、“新晃五倍子蜂蜜”等地理标志品牌和知名品牌为契机，实施名厨、名菜、名店三大品牌工程，提升餐饮业整体水平。将“名店”作为政府扶持发展重点，营造良好的品牌竞争氛围。大力培育限上企业，支撑和壮大餐饮规模，引领餐饮发展潮流，迅速改变我县餐饮业的落后状况。通过调查摸底，确定一批餐饮潜力企业，认真加以引导、扶持、培育，使之尽快成长为限上企业。对于已有的餐饮限上企业，要重点联系、悉心指导，促其做大做强、连锁经营和到县外寻找发展空间。