餐饮市场调研报告(精选多篇)

第一篇：石家庄市餐饮市场调研报告

石家庄市餐饮市场调研报告

一 、石家庄市餐饮市场概况

(一) 石家庄的经济状况及人们的饮食习惯:

石家庄市是河北省的省会,地处华北平原、太行山脚下.京广、石太铁路在此交汇,铁路和公路交通比较发达,所以人们又都说石家庄是由铁路拉过来的城市. 石家庄城市人口的组成很复杂,南方人、北方人都有,本地人口较少,且大都居住在桥西区附近,客观实际的说,石家庄没有自己原有独特的城市文化,城市人口来自不同的地方,同时也决定了这个城市的饮食文化的多样性,八大菜系,不同的菜品在这个城市都有自己忠实的食客.石家庄本地人喜欢吃味重 、酱香味的菜品,如川菜、冀菜(以保定菜为代表)就成为了他们喜爱的菜肴.保定会馆、北斗星、 新民肴饭店的崛起就证实了这点.在石家庄的南方人喜欢吃海鲜,造就了光明渔港、渔人码头等海鲜酒楼经营的火爆.普通工薪阶层人士大多都喜欢吃味道鲜美、价格低廉的火锅, ,以侯氏火锅、鸿福酒家为代表的火锅店在石家庄大街小巷上到处都是.政府机关、社会中层人士喜欢就餐环境幽雅、干净卫生的饭店,全聚德、湘君府 、东湖酒家等饭店,在就餐时间,门前停车场的停车位永远是满的.年轻人喜欢时尚的洋快餐,肯得基 、卖当劳、必胜客的餐厅里,年轻人永远是主角.

(二) 石家庄饭店业区域分布

石家庄市市区分为桥西、桥东、裕华、新华、长安五个区,每个区由于经济实力、城市建设 及老百姓的经济收入的差异性,造成饭店的分布也不一样,桥西区、新华区是石家庄的老城区,城市基础设施不发达,人们收入偏低,大型、装修豪华上档次的饭店较少,省政府召开会议是在白楼宾馆,可安排会议人员就餐,却要跑到桥东区的饭店.裕华区沿体育南大街两侧,是石家庄最早的饭店聚集地,有大清花饺子、北龙饺子城、香辣虾等最早一批饭店,还有湘君府 、光明渔港、全聚德等后来进驻的大型饭店.桥东区沿广安大街两侧(石家庄规划的未来城市的cbd),近一段时间已经有五家大型餐饮装修完毕已经开业或即将开业,相信在不久的将来,该区域一定会成为石家庄新的餐饮文化圈.

二 石家庄餐饮企业比较

老的餐饮饭店大都规模不大且装修简单,比如说现在的燕风楼,(饭店一直以北京烤鸭为招牌菜) ,曾经是石家庄最红火的饭店之一,但由于饭店经营体制的原因,规模和装修几十年都没有变化,目前该饭店惨淡经营,类似的还有御膳阁饭店 、红星饭店(已停业)等.新建饭店(如湘君府、光明渔港、澳门豆捞等)和老的饭店在规模 、装修有如下不同之处

1 、单体店规模面积不同,如澳门豆捞饭店单体店规模达到8000㎡左右,可同时容纳700就餐,且装修豪华,据说在二楼大厅中间位置将有小桥流水和假山等景观.

2、 从竞争规模看，重点由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。比如说光明渔港、峨眉小镇、保定会馆、湘君府等,在石家庄都有3家以上的饭店,大家都明白要想使自己的饭店在市场上立于不败之地,就必须增加饭店在整个餐饮市场的份额,而解决这个问题的办法是增加自己的饭店数量,扩大自己的经营面积。

3 、每个饭店都非常注重装修的风格和自己饭店饮食文化相结合.如河北人家,整个装修风格给所有就餐的宾客家的感觉.河北风俗的表演(捏泥人 、吹糖人),坐在船上吃着菜团子,给每个宾客的感觉是好象又回到了白洋淀.峨眉小镇以新派川菜和粤菜为主,整个餐厅的装修风格以黑色为主, 一进门,首先看到的是一条长长的t型台,柔和的灯光,白色的餐具,整个餐厅刻意去营造一种西餐,安静的就餐环境,给食客的感觉是川菜也可以在这样的就餐环境在食用.

4 、每家饭店在选址时对停车场规模大小都有很高要求,大家都已经意识到停车场规模大小的重要性.比如说湘君府最早是在怀特建材城一侧,门前停车场很小,每当就餐时候,很多客人因为没有地方停车放弃而来此就餐,饭店无形中损失了很多这样的客户.在怀特家具城建好后,该饭店选择了整体搬迁,搬迁的原因除了规模扩大、租金减少以外,怀特家具城门前和地下拥有充足的停车位也是主要的原因.

5 、每个饭店都非常注重服务的细节.好的就餐环境 、味道鲜美的菜肴,可没有好的服务,一样也是不能吸引回头客的,每家饭店都要求服务人员给客人提供优质的服务,可如何服务好客人呢?峨眉小镇餐厅服务人员的服务意识给我一个启发,该餐厅所有门口迎宾小姐当看到客人后,都主动的帮助客人拿携带的物品,非常礼貌的迎领客人到餐桌前,并嘱咐客人看管好自己的财物,我觉得这就是一个非常注重细节的服务,这样的服务如果能保持下去的话,一定会吸引大量的回头客.

三 、结合石家庄新旧两大餐饮区域的兴衰,看未来商贸广场餐饮的发展.

我个人认为,目前体育南大街两侧饭店,大多数都现在正在走下坡路,饭店的营业额在减少,而每年的租金却在提高,饭店的整体赢利水平在下降,大清花饺子和北龙饺子城虽然每天的客人还很多,但比起辉煌时期,每桌的翻台次数和饭店的利润差了很多,赢利水平的下降同时也影 响到饭店自己的发展,大清华饺子已经一年多没有开新店了,而北龙饺子城就没有开过新店.老的在衰退,而新的在崛起.在广安街两侧,已经陆续开了好几家大型饭店(天涯湾 、雍雅锦江、 澳门豆捞等),无论是饭店规模、装修档次、饮食文化、饭店的知名度、 菜肴的品味、盛菜器皿的形状和质量 、停车场的规模都远远的超过了老的饭店,每天到这里就餐的人非常多,这也许是这一区域饭店兴盛的主要原因吧.由此我联想到我们目前商贸广场北楼餐饮的定位和招商.我个人认为, 商贸广场北楼无论从地理位置、建筑面积、建筑层高、停车场的大小来说,都非常适合大型、在石家庄具有知名度的

餐饮企业进驻,数量至少在两家以上,有如下有利的方面:

1 、如果有两家大型餐饮企业入驻,其最少占用北楼1/2以上的建筑面积,可以减少我们招商的工作量.

2 、大型知名餐饮企业自己本身对市场的抗风险性较强,由于装修成本和自身企业整体发展的需要,会和我们签定十年以上的租赁合同,这样会使我们拥有稳定的物业收益和由于其经营的火爆,从而给我们带来物业的增值.

3 、大型知名餐饮企业入驻,会起到骑头兵的作用,会吸引其他小的有特色的饭店进驻商贸广场.

另外,北楼快餐广场设在三楼,我个人认为值得商榷,首先快餐本身是大众型的食物, 面向的客户群体是大众,利润虽然很高,但总的价值很低,这就需要它要有一个充足的客流,以上条件不能够保证的话,快餐的经营会很难,而且经营快餐的商户流动性较大,由于先期投入的成本低,一旦生意不好,他们就会选择退出,这样就会给我们造成工作上的被动,最主要的是该快餐广场设在三层,可能会影响到大型餐饮企业的招商.

以上是我这几天对石家庄餐饮业调研的结果,和自己对餐饮这个行业的理解和一些想法,由于自己从来没有接触过餐饮这个行业,报告中的很多想法不专业,也不成熟,希望领导批评指正.

彭勇

2014-11-24

第二篇：恒星学院周边餐饮市场调研报告

哈尔滨师范大学恒星学院

harbin normal university star college

恒星学院周边

餐饮市场调研报告

编号 (n o.)： 系别 (department):商学系专业 (major)：08国贸专业（国际商务二班） 姓名 (name)：肖宇学 号 (student’s number)：bc08220142

前言：

您想知道学校周边餐饮行业的竞争现状吗？您想了解学校周边餐饮市场未来的竞争趋势吗？2014年餐饮企业的盈利能力如何？2014走势如何？金融危机对竞争产生了哪些影响……，我们通过调研学校周边市场环境，为您详细解答，助您把握未来。

一、周边餐饮市场调研内容：

1、周边餐饮外部调研

周边餐饮环境调查（政治环境调查、法律环境调查、经济环境调查、科技环境调查、社会文化环境调查、地理环境调查）

周边餐饮需求调查（饭店者规模及构成情况、饭店动机调查、饭店行为调查）

周边餐饮市场供给调查（饭店吸引物调查、饭店设施调查、可进入性调查、饭店服务调查、企业形象调查、饭店容量调查）

周边餐饮营销调查（竞争状况调查、饭店产品调查、饭店价格调查、分销渠道调查、促销调查）

2、周边餐饮内部调研

周边餐饮的经济战略

周边餐饮的产品

周边餐饮的价格

二、调研目的

1. 详细了解学校周围餐饮市场的经营状况

2. 大致了解学生及老师对食品的需求及偏好

3. 记录学校周围餐饮的经营成本数据（包括房租，水电费，食品原材料，人工费，设备和餐具费用）

4. 根据现实材料综合分析学校周围经营餐饮（豆浆）的可行性及市场空间

5. 发现现阶段我们经营的问题和不足，并需找解决方案

6. 大致预测未来几个月的市场走向及所需的针对性准备

三、调研方法

1. 实地访问（主要了解周边饭店经营状况，为自己提供经验和借鉴）

2. 电话咨询（包括与供应商的交流及对学生的询问，和对有丰富经商经验

的商人的请教）

3. 互联网调研

4. 调查问卷

结果与分析：

根据学生进餐地点比率进行分析：

早餐在食堂就餐的有75%，校外15%，不吃10%

午餐在食堂就餐55%，校外35%，不吃10%

晚餐在食堂就餐44%，校外41%，不吃15%

⑴经营可行性：通过与多位商人和学校周围餐饮经营人的交流发现，校外周边市场主要为九龙美食、一品小厨、山西刀削面、宝泰快餐等为主体进行竞争。据统计九龙效益相比较来说要稍好一些、以上几家经营方式各有利弊。如果继续新开饭店，依然具有极大市场。经营失败甚至亏损的可能性较小，一般都能赚钱，只是利润多少的问题。这取决于对经营项目的选择和营销策略的合适与否及能力的高低。

⑵经营项目：随着市场经济的迅猛发展，人均生活水平的不断提高，人们饮食习惯的改善，及对恒星学生饮食理念的上升，多元化、人性化的经营理念必居主导地位。恒星周边需要有老上号、真功夫等便捷、干净、实惠的快餐店。

⑶经营地段。考虑到学校所处的位置，南边为碧水庄园，西边为未开发的荒地，只有东边和北边可供选择，但是学校东边的商业楼群并未发展起来，相对较为冷落，且与学校有利民大道相隔，通行较为不便，所以学校北边，即后门，区位优势最为明显。但由于学校后门地段被宝泰公司全部买下，相当于其处于垄断地位，所以店面租金相对较高，并且没有空位置。综合考虑不管经营项目是否盈利，现在没有开店的前提条件，所以无法开店。

附件：问卷设计

大学生饮食情况调查问卷

1.您平时都在哪里吃饭？

a.学校食堂b.学校后门c.校外 d.不一定

2.您喜欢什么类型的饮食？

a.快餐b.传统炒菜c.面食d.不一定

3.您个人的饮食口味？

a.酸b.甜c.辣d.其他

4.您每餐最满意的饮食价格是多少？

a.5-8元b.8-12元c.12-16元d.16元或更多

5.请问您觉得每个月多少钱用于吃饭比较合适？

a.200-300b.300-400c.400-500d.500或更多

6.请问你是习惯在饭店就餐还是带回寝室？

a.饭店或食堂吃b.带回寝室c.不一定

7请你描述一下理想的就餐环境，经营项目，服务态度及消费区间。

第三篇：淮南餐饮市场调研报告及分析

淮南市餐饮市场调查报告及分析 淮南市餐饮市场调查报告及分析 调查报告及
【淮南餐饮市场特点及分析】 对于淮南人来说，衣食住行，首当其冲的则是食，其次是衣。所以淮南人 对饮食的注重程度可见一斑； 经过初步调研，淮南餐饮市场呈现的特点有： 一、区域集中性，基本上都分布在商贸经济圈内，而商贸本身的庞大人流 量给其地区的餐饮也带来了人群。 二、个别未分布在商圈内的单体店经营火爆，如一大碗、香辣虾、蟹等。 三、人群偏好，消费人群口味偏重者约占 60%—70%，火锅店以及中餐店 均比西餐店生意好。 四、未有新的餐饮地出现。一直以来，淮南市餐饮最大聚集地都在商贸， 这么多年未出现过新的餐饮地。 瀚城三期美食街在经营内容上，提出以下建议： 一、街内不仅有小吃，还要有其他特色小商品的售卖比如精美饰品之类与休 闲娱乐等基础设施。美食街必须有几家主力店以带动其他餐饮店，而之中不应是 只有美食，也要包含休息区，一些小型零售商铺等，这样才会给人一种轻松的感 觉，例如南京湖南路； 二、顺应时代的发展，瀚城三期可谓是应运而生，淮南现阶段迫切需要类似 瀚城第三期这样的综合体，而餐饮街则是其中必备的一处；餐饮街以餐饮为主必 须配以酒吧、ktv 等组成一个休闲娱乐体系。 三、重视夜生活内容，夜间生活已成为人们生活的重要组成部分，而现在的 淮南市，夜间生活相当不丰富，随着生活品质的逐步提高随着合淮同城化的逐步 实施淮南市民必将对夜间生活充满向往。通过建设以美食为主，兼具游、购、娱 功能的“美食广场” ，能为城市居民提供更加丰富、充实、安全、便利的夜生活， 从而顺应了现代人的生活方式，满足了现代人的生活需求。对于淮南城市大改建 而言，也就意味着大大提高了生活品质和品质生活，利用改建从而推出“新淮南 新淮南人”的概念，迈出这一步相信接下来的工作则顺理成章。 四、从战略书上分析，三期内包含美食街。而三期整体招商，其一：则应由

主带次，也就是主力先行，以主力店的加盟从而带动其余商家的加盟；其二：则 是板块带动板块，首先打造特色，适合年轻人的餐饮文化街，聚集人气，从而带 动另一块商业文化街的氛围乃至招商。 【淮南市特色餐饮调查】 淮南如今没有像规模的美食街，现阶段除了商贸广场美食街，还有正在招商 阶段的朝阳美食城和家乐福 5 楼美食城， 龙湖南路餐饮街， 其余均为餐饮单体店。 1、 名称：商贸广场美食一条街 、 名称： 餐饮特色：小吃为主，包括牛肉汤、面食类、路边摊、油炸类、饮料等种类繁

餐饮特色：小吃为主，包括牛肉汤、 面食类、路边摊、油炸类、 多。 优势：时间久、小吃价格便宜、地处商贸广场内人流量大、周边商铺多。 优势：时间久、小吃价格便宜、地处商贸广场内人流量大、周边商铺多。 劣势： 境极差档次低、随着生活水平提高市民可能不会再接受此类小吃、 劣势：环境极差档次低、随着生活水平提高市民可能不会再接受此类小吃、极 为拥挤。 为拥挤。 2、名称：朝阳美食城（正在招商） 、名称： 项目实施地： 项目实施地：安徽省淮南市田家庵区朝阳中路（市中心繁华地段） 项目面积： 项目面积：8000平米左右 结构分布：地上三层,地下 1 层 结构分布 合作方式： 合作方式：分割招租 项目简介: 项目简介 该项目定位于美食广场，建筑面积约 8000平方米左右。 优势： 优势：项目位于淮南市市中心繁华地段，周边市政配套齐全，淮南市几 所重点高中专院校及小学、商贸购物广场，苏果、家乐福大型超市，以及淮南市 新建体育馆、火车站等。交通便利,淮南市几乎所有公交线路毕经之处。 该项目业态分布为： 地下负一层为 1500平米左右的停车场， 地上三层， 每层 2500平米左右 劣势：离主干道近、无足够空间停放车辆，空间狭小，拥挤感严重。 劣势：离主干道近、无足够空间停放车辆，空间狭小，拥挤感严重。 3、名称：家乐福 5 楼美食城 结构：环形 面积：约 1 万多平米 优势：综合型美食城，集餐饮、游乐、影院为一体，多样化 劣势：楼层较高导致人流上不去，距离商贸与龙湖南路太近部分人流被阻截，里

面餐饮大部分生意比较惨淡，甚至有停业的；其中以金汉斯自助餐为代表，它是 以烧烤为主的自助餐，晚上经常是爆满，群众口碑较好。 4、龙湖南路餐饮街 是淮南较久的比较有档次的餐饮街代表，其中数红茶坊为主，周边相继开业 的有王婆风味楼、东北人家、小肥羊火锅、粥面世家、粉酷茶餐厅等众多餐饮。 其交通也比较便利，紧靠华联商贸，地理位置有利。是淮南人群首选的请客聚会 的地点之一。 【适合本项目的特色餐饮店】 一、王婆风味楼 原先是以经营路边摊串串香麻辣烫起家，现已经在市区有两家店面，以麻辣 为主，深受淮南人喜爱。 二、学院路一大碗饭店 简单的饭店，以特色菜出名，经常是市民驱车前往。 三、类似红茶坊的经营店 开业较久，当初以喝下午茶为主现阶段已发展成正餐为主，喝茶为辅。因为 已经深入人心并且店内经营与装潢与时俱进，生意一直不错。 四、金汉斯自助烧烤 淮南市唯一一家自助烧烤店，环境佳，是现在年轻人常去聚餐的地方。 五、香辣虾、

蟹 特色海鲜，以麻辣火锅为主，深受淮南人喜爱。 六、特色火锅店 淮南口味重的特点在一些火锅店可直接体现出来，如傣妹。 【ktv、酒吧调查分析】 一、酒吧给我们的感觉是很“文化”、很反叛，是我们这个城市对深夜不 归的一种默许，但是却越来越多地出现在中国大都市的一个个角落，成为 青年人的天下，淮南虽然是二线城市但是酒吧文化随着淮南年轻人的追随 潮流的特性应运而生，如今的淮南叫的上名字的酒吧屈指可数，并且随着 城市的发展，酒吧必将会成为夜生活必不可少的去处。以新新人类自居的 酷男辣妹，对于“泡吧”更是情有独钟，因为酒吧里欣赏歌舞、听音乐、扎堆

聊天、喝酒品茶甚至蹦迪，无所不包，随你玩到尽兴，又显出时尚派头， 自然成了流行的消闲娱乐方式。酒吧文化在中国不过十几年的历史，但是 它发展迅速，可以称得上是适时而生。淮南相当一部分富有开拓精神的人 们对酒吧发生了兴趣，追求发展和变化的心态促使一部分原来开餐厅的人 们做起了酒吧生意，将酒吧这一形式从酒店转型到酒吧，放眼一线城市， 南京著名的 1912 酒吧一条街，其地理位置远离闹市区，但却成为南京一道 独特的文化。包括上海、合肥，夜生活直接体现一个城市生活的丰富程度， 夜生活是一种文化，是激活城市夜生活最核心的内容，突破口在于打造丰富多彩 的文化生活。 我们需要一个理念才能在淮南市场上打造出独具特色的餐饮文化街 从而带动整个第三期工作，就是“淮南缺什么就得有什么，淮南没有的翰城必须 有” 。 二、 ktv 是淮南人晚上休闲娱乐的主要方式， 如今淮南酒吧很少， 所以 ktv 成为了夜生活的主流场所， 淮南中档 ktv 聚集地在龙王沟路， 是淮南著名的 ktv 一条街，其发展就是以规模带动习惯，引导市民夜生活从那里开始；高档次的娱 乐场所在国庆中路一带，聚集了有永利英皇、春风必打奥、皇家后宫、七号公馆 等。其都是高端人群常去的娱乐地点。

第四篇：餐饮行业市场分析调研报告

学校周边餐饮行业市场分析调研报告

行业概述

中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近几年，我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头，成为“热门”行业之一。

与此同时，我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了重大变化。行业的经营领域和市场空间不断拓宽，经营档次和企业管理水平不断提高，经营业态日趋丰富，投资主体和消费需求多元化特点更加突出，网点数量和人员队伍继续扩大；餐饮市场更加繁荣，消费的个性化和特色化的趋势明显，追求健康营养和连锁规模发展成为主题。集团化、品牌化、产业化和国际化的发展步伐加快，餐饮现代化的进程不断推进。

行业特性

现代餐饮业具有以下几个特征：

客源市场的广泛性：国内外各种类型的旅游者、社会团体、企事业单位、政府机构及当地居民的等各行各业的人们都可以成为餐饮企业的接待对象。

对国民经济发展的依赖性：国民收入水平越高，人们的社会交往和旅游等活动就频繁，当地居民和社会各界人士对餐饮产品的需求量也就越大。

餐饮服务的不可储存性：餐饮产品与服务是生产者与消费者的直接接触，不经过中间环节，当场生产、销售与消费。

产品风味的民族地方性：不同国家、不同地区、不同民族的地理、气候和生活环境、生活习惯不同，各地物产不同，食品原材料的种类也不同，就是同一民族的不同地区，上述各方面的区别也往往很大，从而使餐饮产品形成各种不同的风味，具有鲜明的名族性和地方性。比如，西餐有法式、俄式、英式和美式之分；中餐有川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜和浙菜等。

餐饮服务的差异性：由于餐饮行业的餐饮服务包含着大量的手工劳动，又由于从业人员的工作态度、身体状况、技能技巧各有好坏和高低，因此，餐饮服务便不可避免地产生质量和水平上的差异。 内部因素

1、大多数餐馆属于小型的私人企业，物美价廉，适合学生群体。

2、小餐馆的家常菜系没有大酒店的奢华，但会使出门在外的学生有一种家的感觉。

3、小餐馆适合学生小型聚餐，在大学生的承受范围之内，且在那里吃饭比较放松自在。

4、大多数餐馆都保持整洁干净的环境，让消费者吃得放心。

5、学校周边小餐馆做菜较快，不用学生花费过多的时间去等待。 外部环境因素

1、投资成本在所有的经营者中，投资成本在2万以下的为0，2~3万的占20%，3~4万元的占30%，4万元以上的占50%，由此我们

可以看出：生意并不像我们想象的那样简单，即使再小的生意也需要用心经营，用心管理。

2、选择餐厅遵循的原则：客人在选择餐厅时，大多遵循菜肴美味，服务周到，价格便宜的原则。但是现在餐厅的口味千篇一律，而且随着物价的上涨，价格也有了明显的提高，这可能是消费者消费减少的主要原因吧！因此我们应该知道经营永远不可以缺少创新，这样才可以把生意做的风生水起。

3、人均消费每位消费者平均一次在餐厅消费6~12元的占55%，12~20元的占25%，20~30元的占15%，30元以上的占5%，分析得出学校周围的餐厅以学生为主要的消费对象，且学生消费水平较低。

4、卫生情况据统计91%的消费者对餐厅的卫生情况有较高的要求，但绝大多数从实地走访的情况来看一些餐厅的卫生情况是达不到要求的，从另一个角度讲，餐厅生意冷淡的原因也很有可能是自身的不能满足顾客的要求造成的。

5、促销方式：在比较受欢迎的促销方式中，40.35%的消费者喜欢折扣券，23.07%的顾客喜欢会员制，21.15%的消费者喜欢促销礼品，

5.26%的顾客喜欢积分券。不难看出消费者们还是更喜欢实惠的促消费方式。

6、就餐时段消费者就餐一般为以下几个时段：上午5%，中午20%，下午45%晚上30%因此我们建议学生可以避开高峰时段就餐，可以选择上午或中午就餐提高就餐的效率。

7、主要经营类型学校周边餐厅的主要类型：小吃快餐23.5%，火锅

店11.7%，具有特色的餐饮店29.4%，家常菜店35.2%，由此可以推出面对不同的消费对象，餐厅经营者应该采用相应的进餐厅类型来吸引消费者就餐。

8、就餐频率经过调查发现有34.04%的顾客，经常去餐厅就餐，57.45%的顾客偶尔去餐厅就餐，8.51%的顾客很少去餐厅就餐。由此我们可以发现餐饮业还是存在着很大的潜在市场，经营者可以通过更完善的经营策略吸引顾客。

9、主要消费对象 在对学校周围餐厅的消费者调查中，学生占64%，周边工人占32%，其他占4%。由此可以看出学校周边的餐厅还是以学生为主。

改革开放以后，中国宏观经济一直保持持续快速增长。2014年全年国内生产总值达397983亿元人民币，比上年增长9.5%；第三产业增加值达171005亿元，比上年增长9.5%，人均国内生产总值为 27200元。

中国经济持续快速发展使国民收入（人均可支配收入）水平不断提高，居民日趋富裕。2014年城镇居民人均可支配收入为19109元，扣除价格上涨因素，比上年实际增长7.8%,城镇居民家庭食品消费支出占家庭消费总支出的比重为36.2%。从十七大报告以及权威机构的预测来看，中国经济在2014年前都将继续维持高增长。

环境变化对餐饮行业的影响

餐饮业与国民经济发展密切相关，国民经济的持续发展为餐饮业的快速发展提供了动力。宏观经济持续发展，推动了各行业的快速增长和人民收入水平不断提高，居民消费能力不断增长，居民收入的持续提高直接导致了居民在餐饮支出方面的增加。

人口的持续增加和城市化水平不断提高，导致在外就餐的次数增多，餐饮行业收入明显增加。在十七大报告中强调，到2014年，中国“城镇人口比重明显增加”，而城市人口的增大将导致外出就餐次数的增加，促进餐饮业发展。

经济发展促使人们生活观念发生变化和消费模式的转变，城镇居民更倾向于为了工作及社交方面花更多的时间，或者处于社交、体验美食等目的，宁愿付出较以往更多费用外出就餐。 中国经济的高速发展，作为大国经济，不可避免的需要启动内需，而餐饮行业是扩大内需的重要产业之一。

从各国经营消费来看，当人均gdp从1000美元向3000美元转变时，食物和衣着类消费的比例有所下降，但当达到3000美元时，食物的支出还是第一大比例，超过全部支出的30%，而且考虑总量增加了200%，即使支出比重有所下降，总量的增长仍是非常可观的。 加入wto后，大量的外资、外企进入中国，不同饮食习惯和文化背景的外国人汇聚中国，为中国餐饮业发展提供更大的空间。中国对外开放加速，世界知名的餐饮企业将更多地进入中国市场，国外先进的管理经验、科学的运作模式和经营理念等更深地融入中国餐饮企业。

与此同时，中式餐饮正在加快“走出去”的步伐，北京奥运会及上海世博会的成功举办，为弘扬中华餐饮文化提供了新舞台。 竞争分析

中国的餐饮市场经过多年的改革与发展，已进入一个新的阶段，市场竞争的形势也发生一些新的变化。

由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。

由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。餐饮加工产业化、经营模式连锁化将成为我国餐饮行业发展的主流，百强企业和优势企业竞争优势将更加明显，行业集中度进一步提高。

由在本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，由东部沿海向中西部地区发展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向东部延伸。如今，地域的概念已经淡化，餐饮企业竞争的市场半径大大延长。

中外餐饮企业竞争加剧。餐饮业是改革开放比较早的一个行业，外资特别是一些国际名牌企业不断涌进中国餐饮市场，我国餐饮业一直面临着国外餐饮业品牌的强大挑战，与国外餐饮相比，国内餐饮企业在硬件、软件，尤其是在管理、服务方面的差距较大。

消费行为分析

随着近年来中国居民收入水平的增加、生活节奏加快、消费观念的更新，推动餐饮行业的迅速发展中国餐饮消费者呈现三大发展趋势。

一是商务型消费增加。经济的发展促使商务活动增加，商务应酬活动推动了高档次的餐饮的迅速发展。

二是替代型消费增加。随着经济发展，居民收入增加，越来越多的人选择去酒店消费来代替自己做饭，这集中表现在近些年来年夜饭的火爆。

三是被迫型消费增加。越来越多白领人士和进城务工的农民工，时间紧，也没有条件自己开伙做饭，他们处于无奈，没办法只能被迫在餐馆里就餐，这就促使快餐行业的发展。

第五篇：食品餐饮市场现状的视察调研报告

关于我县食品餐饮市场现状的视察

调研报告

广平县政协第一委员活动组

我们第一组的政协委员在县政协领导的组织带领下，对双李大大厦、世纪宾馆餐饮操作间，鹅城酒业“金广平”白酒酿造工艺程序，金利来月饼加工厂及红起来超市销售现场进行了实地察看，在卫生局会议室听取了卫生局负责人关于食品市场整顿工作的汇报。

一、今年我县食品餐饮市场的形势

在今年春季全县食品市场整顿中，主要在餐饮单位的管理中严格卫生监督程序，强化管理。由主管局长带领卫生监督所全体卫生监督员深入各餐饮单位进行摸底排查。一个餐饮单位一个餐饮单位查看，一个操作间一个操作间进行现场指导。因为食物中毒的高发季节是夏季，随着季节的变化，在夏季对餐饮业强化卫生监督的次数和卫生监测力度。到目前，共出动卫生执法人员3256人次，监督餐饮单位126个，其中大型餐饮单位3个，中型餐饮单位19个，小型餐饮单位（含快餐店）76个，食品摊贩48个；制作现场检查笔录305份，发现违规操作480多次，及时给予纠正。重建或改建操作间520平方米，通过对餐饮市场的整顿，不断改进全县餐饮单位的硬件设施，从而不断提高餐饮单位的整体服务水平。我们在今年食品市场整顿工作中，采取对全县食品生产经营单位进行拉网式检查的 1

方法，一个柜台一个柜台查看，一个品种一个品种检查。工作中我们首先对全县100多(来源 好范文网wwW.hAOWord.Com)家食品生产经营单位，包括16家及肉制品生产经营单位，6家水产调料门市进行专项监督检查。发现不合规定的，根据情节轻重，进行处罚，情节严重的做为典型案件进行处理。在日常卫生监督中，我们注重狠抓四项整顿，一是狠抓“三无“产品市场整顿；二是狠抓冷饮市场整顿；三是狠抓婴幼儿食品市场整顿；四是狠抓学校食堂卫生整顿。全县各食品生产经营单位（包括食品生产、加工、食品店和餐饮单位等）共发放大卫生许可证125个，审验卫生许可证98个，小卫生许可证93个（指食品摊贩用）；餐饮从业人员共体检410人，发放健康证401人，对9名不符合条件的从业人员都下达了调离通知书，全部调离餐饮从业岗位。为广大群众提供一个安全、可靠的饮食环境。

二、好的做法和经验

1、做到“三个结合”：一是餐饮单位与日常卫生监督检测相结合；二是与季节管理相结合；三是与重点食品整治相结合。

2、找准重点，对食品做好“三查”：一查食品的包装情况；二查进货渠道；三查假冒伪劣。

3、发放卫生许证，严把“三关”：一是严把硬件建设关；二是严防蝇防鼠设施关；三是严把环境卫生关。

三、目前存在的问题和不足

1、群众对食品卫生的防范认识低，尤其是在乡村，不卫生食品、过期货物较多。

2、执法单位在执法过程中存在不公平现象，对个别销售食品的个体不查；在执法手段上有粗暴现象，卫生防疫人员素质低。

3、执法单位只查出假货，而没有进一步捣毁假货、黑心食品的生产、储运窝点。

4、卫生检查只注重城镇和大的集贸市场，乡村很少去检查。

四、根据上述情况我们建议

1、加强宣传，转变群众的食品卫生观念，增强卫生防范意识，要加大食品知识、标准的透明度和宣传度，要做到人人皆知，家喻户晓。

2、卫生局等有关执法部门要加大执法力度，树立不怕“得罪人”的工作态度，要有大局意识，切实为人民群众身体健康做出贡献。

3、卫生防疫工作要平衡发展，做到城乡兼顾，加大对乡村偏远地区的卫生监管力度，达到深入细致，不留死角。

4、建立食品卫生安全检查长效机制，变突击检查为长期监管。

5、加大对卫生防疫部门资金、人员、检测食品的配备，提升卫生防疫人员的素质。

二〇一四年八月十六日