食品质量、食品安全管理手册

****有限责任公司

食品质量、食品安全管理手册

依 据：ISO9001：2008 与 ISO22000:2005

文件编号: XS/HACCP-A-2013

文件版本：A版

受控状态及发放号：

编制：**** 日期：****年2月1日

审核：**** 日期：****年2月1日

批准：**** 日期：****年2月1日

发布：****年2月1日实施：****年2月1日

目录

发 布 令

本公司依据ISO9000：2008 《质量安全管理体系—要求》、GB/T22000:2006 idt ISO22000:2005《质量、食品安全管理体系—食品链中各类组织的要求》标准、GB14881-1994《食品企业通用卫生规范》、GB/T19080—2003《在食品和饮料中的应用准则》及《GB5749-1985生活饮用水水质卫生规范》等食品卫生法规文件，结合公司实际情况建立了质量、食品安全管理体系，并形成文件。其主要目的是通过危害分析和确立关键控制点以及对周边环境、对原料、辅料和与产品接触的材料、设备和人员卫生等方面在生产、加工、储存、运输过程的质量、食品安全卫生得到有效控制，消除和降低生物、化学和物理显著危害，确保产品安全卫生。

公司《质量、食品安全管理体系》规定了“质量、食品安全方针”，明确了职责和权限及生产过程中对质量、食品安全卫生控制的基本要求，是公司“质量、食品安全管理体系运行”、“质量、食品安全卫生质量活动”的基本法规。为使公司“质量、食品安全管理体系”工作顺利开展，特任命 ****同志为管理者代表兼食品安全小组组长，全面负责公司《质量、食品安全管理体系》的建立、实施和有效运行。

质量、食品安全小组组长应具有以下方面的职责和权限：

1 管理质量、食品安全小组，并组织其工作；

2 确保质量、食品安全小组成员的相关培训和教育；

3 确保建立、实施、保持和更新质量、食品安全管理体系；

4 向公司董事长报告质量、食品安全管理体系的有效性和适宜性；

5 与质量、食品安全管理体系有关事宜的对外联络。

本《质量、食品安全全管理体系》管理手册于****年2月1日经本人批准，现正式发布。

公司从事质量、食品安全活动的所有部门和员工必须按照《质量、食品安全管理体系》管理手册的规定开展各项活动，确保实现产品安全卫生。

董事长：****

****年2月1日

公司简介

****有限责任公司是一家专业从事红枣、杏子等干果加工及销售的企业。产品远销各地，是****第一家获得出口商检认证的生产干果企业。

公司所处地理位置十分优越，位于****，环境优美，交通十分便利。公司员工均经过严格培训合格后方能上岗，熟悉业务流程和安全卫生控制体系，严格执行公司标准、客户要求及相关法律法规要求，并通过了自治区SC认证。公司产品红枣、杏子每年多次接受吐鲁番地区质量技术监督局不定期监督抽查和检测，未曾发生过不合格品，产品安全、卫生、可靠，质量合格，畅销全国并有批量出口。公司与主要客户沃尔玛、家乐福等零售商建立了密切的合作关系，深得客户信赖和认可。

公司现有员工40多人，年产值近一千万元。拥有500平方米生产技术部，200平方米冷藏库，厂区占地面积50亩，公司产品年供货量约1000吨。

公司成立至今，通过全体员工的共同努力，营业额每年以30%的速度稳步增长。公司高举“诚信”大旗的背后，是企业踏实本分的行为传统和科学、规范、标准的严格管理系统的有力支撑。做百年企业是****公司的发展目标；为客户服务，使客户满意是我们不懈的追求。

公司名称: ****有限责任公司

法人代表：****

公司地址：************

联系人：****

电 话：****

质量、食品安全管理体系管理手册说明

本公司质量、食品安全管理体系是依据GB/T19001-2008 《质量管理体系要求》GB/T22000:2006《食品安全管理体系—食品链中各类组织的要求》标准、GB14881—1994《食品企业通用卫生规范》、GB/T19080—2003《在食品和饮料业中的应用准则》，并结合本公司的实际情况建立起来的。

公司建立的质量、食品安全管理体系遵循了HACCP原理。

本公司建立质量、食品安全管理体系的目的是为了能以预防性的控制措施控制产品中可能存在的危害，保证顾客食用安全。

本公司建立的质量、食品安全管理体系适用于红枣、杏子等干果产品从原辅料验收、加工、检测、包装、储存、运输等全过程。

1质量、食品安全管理体系文件的编制

1.1 本公司质量、食品安全管理体系依据GB/T19001-2008 《质量管理体系要求》、GB/T22000:2006 idt ISO22000:2005《食品安全管理体系—食品链中各类组织的要求》标准，并结合本公司的实际情况编制而成。

1.2 本公司质量、食品安全管理体系的覆盖范围是：红枣、杏子等干果产品的原辅材料采购、加工、储藏及运输过程的安全卫生控制。

1.3 公司质量、食品安全管理体系为贯彻公司的质量、食品安全方针和质量、食品安全目标，履行质量、食品安全承诺，保证有效地开展各项活动提供了统一的标准，本体系所规定的质量、食品安全方针是借助于《前提方案（PRPs）》、《操作性前提方案（PRPs）》及作业指导书的有效实施来体现的。

1.4 公司质量、食品安全管理体系对内是质量、食品安全卫生管理和控制的运行准则，是进行质量、食品安全生产活动的安全规范，对外是质量、食品安全保证能力的证实，是第三方进行质量、食品安全管理体系审核的依据。

2质量、食品安全管理体系文件的管理

2.1 质量、食品安全管理体系文件由质量、食品安全小组根据GB/T22000:2006 idt ISO22000:2005《食品安全管理体系—食品链中各类组织的要求》标准的内容结合公司实际编写并修改、发放和控制。

2.2 质量、食品安全管理体系文件由行政办负责保存，并按规定发放到各文件使用部门。

2.3 质量、食品安全管理体系文件分“受控”和“非受控”两种控制方式，文件发放执行《文件控制程序》有关规定，并做好发放记录。

2.4 管理手册的版本以A，B，C……类推。

3、本体系文件为公司的受控文件，由董事长批准后颁布实施。文件管理的所有相关事宜均由行政办统一负责，未经董事长批准，任何人不得将手册提供给公司以外的人员。手册持有者调离工作岗位时，应将手册归还给行政办，并办理核收登记。

4、文件持有者应将其妥善保管，不得损坏、丢失、随意涂抹。

5、文件使用期间，如有修改建议，各部门负责人应汇总意见，及时反馈到质量、食品安全小组；质量、食品安全小组每年对体系文件的充分性、适用性、有效性进行评审；必要时应对体系文件予以修改，执行《文件控制程序》的有关规定。

质量、食品安全方针、目标批准令

一、质量、食品安全方针：

全员参与控制，遵守食品法规；

确保质量、食品安全卫生，保证满足顾客需要。

二、质量、食品安全目标：

产品安全卫生合格率100%；

产品安全卫生事故为0；

顾客投诉处理率100%。

我们的承诺是：对消费者的健康负责。

董事长：****

****年2月1日

质量、食品安全管理体系职责分配表

主次表示：▲主要职能 △相关职能

手册修改控制页

1.0范围

本规范规定了公司作为食品加工企业对环境、设施、设备和加工、储存、运输过程中的质量、卫生等管理需达到的要求。

本规范适用于公司红枣、杏子等干果的原材料采购、生产加工、储存运输等方面在安全的条件下进行，生产加工出符合质量标准和安全卫生要求的高质量食品。

2.0 规范性引用文件

2.1 相关法律、法规和规章

《中华人民共和国食品卫生法》

《中华人民共和国环境保护法》

《中华人民共和国产品质量法》

《中华人民共和国商检法》

《中华人民共和国动植物检疫法》

《中华人民共和国国境卫生检疫法》

《食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定》——中国国家认证认可监督管理委员会2002年第3号公告（2002.5.1）

《认证机构实施基于HACCP的质量、食品安全管理体系认证的认可基本要求》CNAB/AC11：2002附件3

《以HACCP为基础的质量、食品安全体系认证机构认可实施指南》（CNAB/AG：2001）

2.2 相关标准

GB/T22000—2006 idtISO22000：2005 《质量、食品安全管理体系—食品链中各类组织的要求》

GB/T 19001-2008idt ISO9001:2008《质量管理体系 要求》

GB/T19080—2003 idt ISO15161：2001《在食品和饮料业中的应用准则》

GB14881-1994 《食品企业通用卫生规范》

GB5749—1985《生活饮用水卫生标准》

GB16325—2005 《干果食品卫生标准》

GB2716—2005《食用植物油卫生标准》

GB9683—1988《复合食品包装袋卫生标准》

GB14930.2—1994 《食品工具、设备用消毒剂卫生标准》

GB14930.1—1994 《食品工具、设备用洗涤剂卫生标准》

公司建立的质量、食品安全管理体系遵循了HACCP的七项基本原理：

1 进行危害分析；

2 确定关键控制点；

3 建立关键限值；

4 建立关键控制点监控程序；

5 建立当监控表明某个关键控制点失控时应采取的纠偏措施；

6 建立HACCP体系运行有效性验证程序；

7 建立关于所有适用程序和这些原则及其应用的记录系统。

3.0术语和定义

本文件采用以下标准或规范中的术语和定义：

一、GB/T22000-2006 idt ISO22000：2005《食品安全管理体系—食品链中各类组织的要求》；

二、GB/T19000-2008idt ISO 9000：2005《质量管理体系基础和术语》；

三、GB/T19001-2008idtISO9001:2008《质量管理体系 要求》。

1．食品安全

食品在按照预期用途进行制备和（或）食用时，不会对消费者造成伤害的概念。

2．食品链

从初级生产直至消费的各环节和操作的顺序，涉及食品及其辅料的生产、加工、分销、储存、运输和处理。

3．食品安全危害

食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理的因素或食品存在状况。

4．质量、食品安全方针

由组织的最高管理者正式发布的该组织总的质量、食品安全宗旨和方向。

5．终产品

不再进一步加工或转化的产品。

6．流程图

以图解的方式系统地表达各环节之间的顺序及相互作用。

7．控制措施

（食品安全）能够用于防止或消除质量、食品安全危害或将其降低到可接受水平的行动或活动。

8．前提方案（PRP）

前提条件

（食品安全）在整个食品链中为保持卫生环境所必须的基本条件和活动，以适合生产、处理和提供安全终产品和人类消费的安全食品。

9．操作性前提方案（PRP）

为减少食品安全危害在产品或产品加工环境中污染或扩散的可能性，通过危害分析确定基本的前提方案。

10．关键控制点

（食品安全）能够进行控制，并且该控制对防止、消除食品安全危害或将其降低到可接受水平所必须的某一步骤。

11．关键限值

区分可接受和不可接受的判定值。

12．监视

为评估控制措施是否按预期运行，对控制参数进行策划并实施的一系列观察或测量活动。

13．纠正

为消除已发现的不合格所采取的措施。

14．纠正措施

为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施。

15．确认

获得证据以证实由HACCP计划和操作性前提方案（PRPs）安排的控制措施有效。

16 验证

通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定。

17．更新

为确保应用最新信息而进行的即时和（或）有计划的活动。

18．危害分析

对危害以及导致危害存在条件的信息进行收集和评估的过程，以确定出质量、食品安全的显著危害。

19．潜在危害

理论上可能发生的危害。

20．显著危害

由危害分析所确定的，需通过HACCP计划的关键控制点予以控制的潜在危害。

21.包装材料

指与成品直接接触的成品容器如瓶、罐、盒、袋等，及直接包裹或覆盖成品的包装材料，如箔、膜、纸、蜡纸等，其材质应符合卫生法规规定。

22. HACCP：Hazard Analysis and Critical Control Point(危害分析与关键控制点)

23. PRP:（GMP：Good Manufacturing Practice）（基础设施和维护方案）

24. OPRP：（SSOP:Sanitation Standard Operating Procedure）（操作性前提方案）

25.CCP: Critical Control Point（关键控制点）

26. CL:Critical Limit(关键限值)

4.0质量、食品安全管理体系

4.1 总要求

本公司食品安全小组（又称HACCP小组）人员和各部门按照《质量、食品安全管理体系要求》建立体系并形成文件，加以保持和实施，并予以持续改进。

本公司确保：

1）识别评价合理预期的、可能发生的质量、食品安全危害，并进行控制。

2）公司内部及整个食品链的沟通，使相关信息在各个环节上准确、有效的传递，确保食品的安全卫生。

3）定期对质量、食品安全危害体现进行评价，需要时进行更新调整，保证质量、食品安全管理体系实施的有效性。

4）资源管理要求：本公司为确保质量和食品安全管理体系有效运行，配备了必需的资源，包括人力资源、基础设施、工作环境、技术、信息等；

5）监视、测量和分析要求：本公司通过对产品及质量和食品安全管理体系过程的测量和监测、内部审核、客户满意度测量、工作检查等监控手段，确保实现所策划的结果，并做到持续改进。

6）持续改进要求：本公司通过质量和食品安全方针、目标、管理体系文件的制定与实施，对产品、过程和体系实施监控、数据分析、信息交流、纠正和预防措施，并适时地进行内部审核和管理评审，必要时进行更新，持续改进产品、服务过程和管理体系，确保体系反映组织的活动、并纳入有关需控制的食品安全危害的最新信息。

7）外包要求：公司没有外包过程。当公司经营需要而选择可能影响质量和食品安全的的外包过程（源于外部的过程）时，应对这些过程形成文件化的规定。

4.2文件要求

4.2.1 总则

质量、食品安全管理体系文件应包括：

1） 形成文件的质量、食品安全方针和质量、食品安全目标；

2） 本标准要求的形成文件的程序和记录；

3） 公司为确保质量、食品安全管理体系有效建立、实施和更新所需的文件，包括记录。

4.2.2质量和食品安全管理手册

公司编制和保持作为质量和食品安全管理体系运行的纲领性文件的质量和食品安全管理手册：

a)规定质量和食品安全管理体系的范围，包括删减的细节和合理性，

b)描述质量和食品安全管理体系的过程和过程之间的相互作用。

c)结合公司质量和食品安全管理过程的特点，以及产品、服务形成相应的程序文件和作业指导书，适用的外来文件，及相关记录是质量和食品安全管理手册的支持性文件，是对质量和食品安全管理手册实施方式的具体说明，质量和食品安全管理手册对其进行了引用。对于未形成程序文件或其他文件的过程，质量和食品安全管理手册将对此过程的顺序和相互作用加以描述。

d)质量和食品安全管理手册是质量和食品安全管理体系文件的一个组成部分，按《文件控制程序》的要求管理。

4.2.3 文件控制

为对质量和食品安全管理体系运行中的所有文件进行控制，公司编制了《文件控制程序》，以明确其对质量、食品安全的效果以及对质量、食品安全管理体系的影响。规定对以下方面进行控制：

a) 文件发布前得到批准，以确保文件是充分与适宜的；

b) 必要时对文件进行评审与更新，并再次批准；

c) 确保文件的更改和现行修订状态得到识别；

d) 确保在使用处获得适用文件的有关版本；

e) 确保文件保持清晰、易于识别；

f) 确保相关的外来文件得到识别，并控制其分发；

g) 防止作废文件的非预期使用，若因任何原因而保留作废文件时，需确保对这些文件进行适当的标识。

4.2.4记录控制

公司建立并保持《记录控制程序》，以提供符合要求和质量、食品安全管理体系有效运行的证据。记录须保持清晰、易于识别和检索。形成文件并规定记录的标志、贮存、保护、检索、保存期限和处理所需的控制。

5 管理职责

5.1 管理承诺

公司董事长承诺建立和实施质量、食品安全管理体系并持续改进其有效性，本公司制定的经营目标符合支持质量、食品安全管理体系的要求。

承诺的证据包括：

1）标明公司的经营目标支持质量、食品安全；

2）向公司传达满足与质量、食品安全相关的法律法规、质量、食品安全管理体系标准以及顾客要求的重要性。

3）制定质量、食品安全方针；

4）进行管理评审；

5）确保体系所需资源的获得。

5.2以客户为关注焦点

公司以客户为关注焦点，通过工作沟通、市场调研、建立客户档案、定期拜访客户、电子邮件、网络等方式收集客户的相关信息，了解客户的需求和期望，并予以满足，以持续增进客户满意。具体见7.2“与客户有关的过程”和8.2.1“客户满意”描述。

最高管理者明确并宣传、引导员工真正树立“以客户为关注焦点”的管理思想，并将之贯穿于所有的工作过程中，在努力满足客户需求和期望的同时，使客户满意最大化。

5.3 质量、食品安全方针

公司质量、食品安全方针和质量、食品安全目标，是由公司董事长提出制定，方针内容如下：

5.3.1 质量、食品安全方针：

全员参与控制，遵守食品法规；

确保质量、食品安全卫生，保证满足顾客需要。

5.3.2 质量、食品安全目标：

公司每位员工都应珍惜创业以来树立起来的良好产品信誉，并不断巩固和加以提高，使公司产品永远是一流的产品，努力使产品的不合格率控制在规定范围之内。质量、食品安全目标内容如下：

产品安全卫生合格率100%；

产品安全卫生事故为0；

顾客投诉处理率100%。

5.4质量、食品安全管理体系策划

1）质量、食品安全管理体系策划的时机

为保证目标的顺利完成，需进行相应的质量、食品安全管理体系策划。公司董事长负责对质量、食品安全管理体系进行整体策划，在下列情况下需进行质量、食品安全管理体系的策划：

a)按照质量、食品安全管理体系标准建立、实施和改进质量、食品安全管理体系；

b)公司的质量、食品安全方针、质量、食品安全目标、组织机构发生重大变化；

c)公司资源配置、市场情况发生重大变化；

d)现有体系文件不能涵盖的特殊事项。

2）质量、食品安全管理体系策划的内容

a)公司需达到的质量、食品安全目标及相应的质量、食品安全管理过程及过程间的接口关系；

b)识别为实现质量、食品安全目标所需建立过程的资源配置；

c)对质量、食品安全目标的实施进行定期评审；

d)根据评审结果寻找与质量、食品安全目标的差距，确保持续改进，提高质量、食品安全管理体系的有效性；

e)策划的结果应形成文件，如各类《卫生标准操作程序》、卫生检查制度或卫生考核办法等。

3）质量、食品安全管理体系策划的原则

质量、食品安全管理体系策划由公司最高管理者提出。

a)对质量、食品安全管理体系进行策划应满足总要求以及支持质量、食品安全的企业目标的要求；

b)在对质量、食品安全管理体系的变更进行策划和实施时，应保持体系的完整性。

5.5职责和权限与沟通

5.5.1职责和权限

1）公司建立了《质量、食品安全管理体系组织机构图》及《质量、食品安全管理体系职责分配表》。

2）对员工的总体要求：

a)全面理解和掌握公司质量、食品安全方针、目标和对顾客的承诺，并坚持贯彻执行；

b)遵照公司制定《良好操作规范》及管理与技术文件的规定要求，以工作质量保证产品质量和安全卫生；

c)对职责和权限进行相互沟通。所有员工有责任汇报与质量、食品安全管理体系有关的问题，根据各岗位的作业指导书，发生问题时应向上级主管报告，相关责任人在接到汇报后，应在规定的职责和权限内采取适当措施，并记录结果。

3）董事长职责：

a)制定质量、食品安全方针和质量、食品安全目标及目标实施方法；

b)明确各部门职责和重要的接口方式；

c)熟悉公司质量、食品安全管理体系基本情况及产品安全卫生状况；

d)严格执行公司质量、食品安全方针和各项规章制度；

e)制定技术发展规划，组织产品持续改进计划并监督实施；

f)掌握质量与质量、食品安全信息，组织质量、食品安全分析会和质量、食品安全改进的验证工作；

g)根据市场要求统筹安排生产。

4）行政办职责（兼采购）：

a)负责协助公司领导协调和处理公司日常行政工作；

b)负责文秘、档案信息宣传、对外联络、接待工作；

c)负责公司人员培训管理和健康管理工作；

d)负责公司环境卫生管理工作；

e)掌握本部门的工作质量情况，保证本部门在质量、食品安全管理体系中所承担的职责得到有效履行；

f)明确对下属的工作要求，监督检查其工作执行情况，随时纠正其工作偏差；

g)负责公司日常财务管理和公司所有文件的管理及控制。

h)熟悉公司原材料标准，并对购进的原材料认真把关；

i）依据公司对原料质量要求，认证挑选、确定原料供应商；

j)确定产品需求，及时供应原料，保证生产正常进行；

k)了解生产动态，做好生产协调工作；

5）生产技术部经理职责：

a)了解公司质量、食品安全方针和目标；

b)熟悉本部门的职责和相关的质量、食品安全管理体系文件要求；

c)熟悉本部门与相关部门的工作接口关系；

d)制定设备维护保养制度，并对维护保养情况进行监督检查；

e)负责车间环境卫生的例行检查，并做好检查记录；

f)明确对下属的工作要求，监督检查其工作执行情况，随时纠正其工作偏差；

g)掌握本部门的工作质量情况，保证本部门在质量、食品安全管理体系中所承担的职责得到有效履行；

h)及时做好顾客满意度信息收集工作，及时处理顾客投诉，制定纠正措施。

6）化验室主任职责

a)熟悉公司质量、食品安全管理体系；

b)了解与质量、食品安全质量相关的技术要求、文件和法律法规；

c)熟悉质量、食品安全方针、目标及部门工作职责，并做好产品监督检查工作；

d)加强公司员工的质量、食品安全意识教育，全面提高质量、食品安全意识；

e)熟悉本部门与其他部门的工作接口关系；

f)保证本部门所承担的工作职责得到有效履行；

g)明确部门内所有人员的工作要求，监督检查下属人员的工作情况，随时纠正其工作偏差。

7）质检员（化验员）职责：

a)熟悉原辅材料、加工过程及成品检验标准，并了解有关法律法规；

b)熟悉产品各种理化、微生物指标的检测方法；

c)了解质量、食品安全方针、目标及部门工作职责；

d)熟悉公司卫生管理要求；

e)熟悉产品关键控制点的质量、食品安全控制要求；

f)严格履行职责做好本职工作，对公司产品安全卫生负责。

8）生产技术部员工职责：

a)熟悉公司卫生管理要求；

b)熟悉本岗位的操作规范及产品安全卫生质量标准要求；

c)遵守个人卫生要求和岗位操作规程，自觉按照标准要求进行工作；

d)负责做好仓库卫生清洁工作。

9）市场部职责

a)负责公司产品的销售和服务工作；

b)负责公司销售合同的评审管理工作；

c)负责与公司顾客的沟通和投诉调查处理工作；

d)负责公司问题产品的撤回工作。

5.5.2管理者代表和食品安全小组组长

1）公司管理者代表和食品安全小组组长除履行标准规定的职责和权限外，还应：

a)参与制定质量、食品安全方针、目标，并决定具体实施办法；

b)熟悉公司质量、食品安全管理体系基本情况；

c)掌握各部门职责和重要接口方式；

d)了解公司产品质量及安全卫生的基本情况；

e)向董事长报告体系运行情况，并将此作为体系改进的基础；

f)为质量、食品安全小组成员安排培训，使其了解公司产品、过程、设备和质量、食品安全危害以及相关的管理要求。

2）为有效实施质量、食品安全管理体系，公司配备一名质量、食品安全小组副组长，协助管理者代表、食品安全小组组长全面实施质量、食品安全管理体系。

5.5.3沟通

公司建立、实施和保持如下的内部沟通方式、方法，在不同部门和层次之间对质量和食品安全管理体系运行的有效性包括过程和要求、食品安全危害信息、目标完成情况进行沟通，使不同层次的人员都能及时有效地获取与工作相关信息。对沟通过程中发现的问题及时解决落实，消除质量管理体系有效运行的障碍。

一般沟通活动可包括：

文件（包括记录）；

在工作区域内由管理者引导的沟通；

小组简要情况介绍会或其它会议；通过管理例会和有关专题会议，如成绩表彰会，加强各职能部门之间的信息交流与沟通。与任务有关的应有会议签到表，必要时应做书面会议记录和报告；

布告栏、内部刊物和（或）杂志；

声像和电子媒体，如电子邮件和网址；

组织内人员的调查表和建议书。

鼓励不同岗位之间员工就如何实现目标和工作的配合、协调进行积极充分的沟通。上述沟通过程可使用的适当记录包括如合理化建议书、会议签到表、信息联系单、通报等。

通过内部沟通过程，应确保最高管理者和食品安全小组及时获得包括但不限于以下方面的信息，以用于体系的更新和管理评审：

产品或新产品；

原料、辅料和服务；

生产系统和设备；

生产场所，设备位置，周边环境；

清洁和消毒程序；

包装、贮存和分销系统；

人员资格水平和（或）职责及权限分配；

法律法规及有关标准要求；

与食品安全危害和控制措施有关的知识；

组织遵守的顾客、行业和其他要求；

来自外部相关方的有关问询；

表明与产品有关的食品安全危害的抱怨；

影响食品安全的其他条件。

8.5.3 预防措施和食品安全管理信息的更新

公司通过《纠正和预防措施控制程序》规定了以下方面的要求，确定预防措施，以消除潜在不合格的原因，防止不合格的发生。预防措施应与潜在问题的影响程度相适应。

a) 确定潜在不合格及其原因；

b) 评价防止不合格发生的措施的需求；

c) 确定并实施所需的措施；

d) 记录所采取措施的结果；

e) 评审所采取的预防措施。

f) 当预防措施引起文件的更改时，应按《文件控制程序》进行更改并加以实施。

食品安全小组应利用预防措施的机制开展食品安全信息更新活动，定期评价和评估顾客反馈，包括有关食品安全的抱怨、审核报告和验证活动分析结果；继而应考虑对危害分析、操作性前提方案PRP(s) 和HACCP计划的设计进行评审的必要性。任何这方面的活动应形成文件，并作为管理评审的输入。