烹饪培训申请书范本 厨师培训申请书精品多篇

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有关烹饪培训申请书 篇一

烹饪是一门实践性很强的工艺，非一朝一夕所能掌握，在2020年6月11日星期三我通过到烹饪专业的实践，用心体会，并且按图索骥，认真仿制，获得烹饪技艺的真谛。通过不断学习我受益匪浅。更深层次的了解到烹饪专业目前存在的几个问题，以及体会到了烹饪专业基本做法与成效。

一、烹饪专业目前存在的几个问题总结如下：

1、传统的“三段式”课程模式与现代职业教育严重背离

长期以来，我国传统职业教育课程通常被称为“三段式课程”。这种是根据我国普教的课程模式演变而来的课程结构存在许多问题，因此目前的职业教育课程框架难以摆脱自身的责任。“从理论到实践”是目前我省烹饪专业职业教育课程框架的主要支柱之一，这种逻辑不仅存在于职业教育课程的整个结构中，而且存在于每一堂课的实施过程中。

2、专业教学内容落后于现代餐饮的发展需求

从调研结果显示，目前各个烹饪类职业学校的专业教学内容远远滞后于高速发展变化的餐饮市场，许多专业教师对目前中职烹饪专业课程总体满意度不高，尤其教学内容的更新和对师生的吸引力方面满意度不足50%。在实践中，近三分之二的专业教师感觉到自身知识更新速度慢，教学内容与行业实际脱节，与用人单位的要求存在差距，有些技能在行业已不再应用，但学校依然进行教学，导致毕业学生走上岗位学而无法致用。

3、学科型教材制约课堂教学形式

从烹饪教材看，良莠不齐，教材大多注重系统性而忽视实用性，且中职、高职甚至本科教材区别不大，只在深度上有所差别，无法体现中等职业教育特点。而课程内容的组织形式往往对教学形式起决定作用。课程教材其学科本位、文本为主的引导方式也就决定了大多数教师的教学思维定式。

4、落后的评价体系不能满足餐饮企业技术工人实际岗位要求

目前学校各个职业学校大都采用学科理论考试加专业技能等级鉴定的方式评价学生的专业学习情况。但是专业理论的内容是以专业学科体系内容为主体，缺少与专业操作技能的相关性；而反映学生专业操作能力的专业技能等级鉴定要

求又不能反映现代烹饪技术工人的实际岗位要求。

二、烹饪的基本做法与成效：

烹饪专业作为学校的重要专业之一，现已完成了全部的工作任务，在系统分析、研究国内外职业教育专业课程改革最新成果和发展趋势的基础上，我们组织有关专家和教师进行深入的调研，广泛听取了行业和餐饮企业技术专家的意见和建议，依据“以核心技能培养为专业课程改革主旨、以核心课程开发为专业教材建设主体、以教学项目设计为专业教学改革重点”的中等职业教育专业课程改革新思路，遵循“行业领域——工作岗位领域——课程领域”基本程序，初步形成了烹饪专业“公共课程+核心课程+教学项目”专业课程的新模式。

整个研究开发过程分为六个步骤：

1.做好人才需求和专业教学改革调研基础性工作。

从专业学校及骨干教师共同对行业企业的人才结构现状、专业发展趋势、人才需求状况，职业岗位群等进行调研。分为“行业企业”、“毕业生调查”、“在校生”、“专业教师”以及“学校招生和就业推荐部门关于烹饪专业学生招生和就业情况”五个部分，并细致做好了统计与分析，为下一阶段工作实施做好铺垫工作。

2.梳理并撰写省中职烹饪专业课程改革调研报告。

通过各种研究方法和手段，逐步梳理材料，撰写完成调研报告，对于烹饪专业办学环境、企业对毕业生的需求与评价、课程、师资、生源等进行了详尽的数据调查分析，并对烹饪专业的培养目标与规格、课程体系的设置、教学内容的整合与调整、教学方法、实训条件配置、评价体系、师资队伍建设等改革发展方向进行论证和阐述。

3.召开烹饪专业工作任务分析和课程分析会议。

研究小组知名餐饮企业的12名行政总厨、厨师长等活跃在一线的“行业专家”，在课程专家的组织引领下，围绕烹饪专业的岗位群特征，按照“职业群”—“职业”—“岗位”—“任务”—“任务行为”—“职业能力”程序，把烹饪专业中对职业任务逐层分解，对烹饪专业进行“核心技能”分析，界定出主要工作任务和能力培养，以及核心课程和选修课程的分类与设置。优势解决了烹饪专业的技能学习的逻辑线路，为进一步确立课程和教材编写奠定了基础。

4.制定与完善烹饪专业课程标准。

在工作任务分析的基础上，制定出与核心技能相对应的五门烹饪专业核心课程标准，《基础厨房》《食品营养与烹饪原料》《配送与加工》《烹饪炉台实战技艺》《菜品开发与设计》等项目化的核心课程，依据岗位、任务、产品流程，注重理实一体、注重实战型的课程体系与内容，得到行业专家与课程专家们的鉴定认可。

5.开展烹饪专业教学项目设计征集与评比活动。

教学项目设计的开发也是课程改革过程的一项重要工作，为新教材的建设和教学资源的积累做好铺垫。四十多位烹饪专业教师积极参赛此项活动，60多个教学项目体现了规范性、科学性和时代性，对推动和推广课程改革的实施提供了保障。

6.做好烹饪专业教师课改专项培训任务。

教师的专项培训紧跟而上，通过qq群和博客群以及每年的省烹饪教研大组年会上，研究组专门开辟《中职烹饪专业课程改革方案解读》专栏，召开研讨会，为基地学校之间、基地学校和非基地学校间建立改革信息的交流平台。

有关烹饪培训申请书 篇二

20xx年1月4日，绿园区50多名中小学骨干教师踏上了开往上海的火车，开始了赴华东师大培训学习的历程。我感到这次学习机会来之不易，所以我倍加珍惜。在为期八天的学习培训中，我们不仅领略了上海大都市的现代化气息，也深切地感受着千年文化的厚重，更收获了上海——作为中国教育改革与开放最前沿阵地所显现出来的现代教育思想与理念，以及上海乃至全国最顶级教育实践者的思想与风采。

在上海华东师大的培训学习中，能够近距离聆听教育大师们解读课本的真谛，剖析文化的内涵，体验课堂上的精彩。真切感触教育大师们浓郁而厚重的文化，从他们身上，我学到的远不只是专业的知识和做学问的方法，更多的是他们执著于教育事业、孜孜不倦、严谨勤奋、潜心钻研、热爱工作，热爱生活的高品位的人生追求。让我深深感受到这是一次启迪智慧、提高能力、增进信念的学习之旅。

下面我谈几点体会：

一、开阔了视野，加深了对教材及课标的解读。

以前培训也较多，对新课程以及对教材的解读也有一定的认识，但通过这次培训，我才发现自己的认识不系统、不全面。李振涛教授的讲座十分精彩的，从什么是有效教学谈起，由理论到实践，由点到面，一直深入到语文课堂有效性，教学设计的有效性，学生练习的有效性。让我认识到现阶段我们的课堂教学还存在着许多问题，课堂教学的过程，不但是对课标和教材的解读过程，更要对学

生进行解读，体现学生的立场，根据学生实际状态确立适合的教学目标，才是适合课堂生长的前提和必备条件。李政涛教授还认为：多一把尺子就多一把衡量学生的标准。要尊重学生，尊重学生以有的知识经验及质疑能力，设计适合学生发展需要的教学环节至关重要。因此不论是对文本内容的解读，还是教学策略及方法的应用，都应根据新课程标准的要求、学生已有的认知水平，对教材内容进行有效地把握和提升，这样才能让我们的课堂时时充满生长的气息，扎实有效地激发学生的学习兴趣，发展学生思维，让他们快乐的成长。

另外李教授独特个人魅力，处变不惊的教学风格让我震撼，只用空白的word文档，边说边打，娓娓道来，让我深深地感受到了李教授思维的敏捷与知识的渊博。从他们身上，我学到的远不只是专业的知识和做学问的方法，更多的是他们执著于教育事业，热爱工作，热爱生活的生命追求；作为一个学者，他们那闪光的人格魅力令我震撼！

二．对我国现阶段教育存在的问题有了更深刻的认识。

1．应试教育理念根深蒂固

课程改革实验启动几年来，新课程、新理念、新教材、新教法……所有这一切，我们都承认给当前教育注入新的活力，课堂也焕发出勃勃生机，给迷茫、困惑的教学似乎指明了前进的方向，学生的自主、创新精神在一定的程度上是得到了一定的提高。但是，细细品味当下的课堂教学，还的的确确存在着很多问题，值得我们去思考、解决。几千年的传统教育不是说改就能改的，他在我们的身上乃至我们学生身上体现的淋漓尽致，课程改革实验几年来，我们自认为自己好像已经走进了新课程，似乎课堂教学模式也进行了

轰轰烈烈的改革，其实只是游离于表面，我们的改革只是一场滑水课，没有实质的改变。课堂上行云流水，课后辅导书山题海，以考试目标作为教学目标。每年招生期间，不管是大学还是中小学，都难以避免地卷入“生源大战”，其本质是争夺考试高分的学生。为了吸引高分学生，各学校往往采取很多优惠措施甚至不惜亏本；而对低分数者，惟恐避之不及，在这种 “生源大战”背景下，学校乃至教师都把教学目标盯在使每个学生都获得高分数上。一节课的重难点是根据考与不考而制定的，课后练习更是为考试服务，大搞“题海”战术，要求学生大量做题，反复演练，我们也一样，也是应试教育的实施者。把本来是灵活运用、考查能力的题目，变成记忆性题目，不惜为“应试教育”制造虚假现象。弄得教师，家长，学生三者都身心疲惫。

简单地以考试代替评价，单纯地以考试分数的高低来衡量学生的能力和教师的教学水平，这样做的直接后果是，教师一味追求考试成绩，以考分当标准，并错误地根据分数高低为学生排队，由此而吞噬学生对未知世界的新奇和兴趣，这样的教育下的学生主要有以下几点体现：

2.中国基础教育下的学生的特点

①．双基牢固

②．探究问题的能力差

③．创新思维能力弱

④．解决实际问题的能力差

三．对课堂教学有了新的定位

既然我们课堂教学存在问题，我们的教学受一些我国传统的教学理念及评价体制的制约，我们没有能力去改变，我们就要力争在自己的权限范围内努力研究教学，给自己的教学重新定位，不能任由应试教育的危害越演越烈，一名好老师应该仔细认真地研究自己的教学，努力做到游刃于应试教育与素质教育中间，找一个折中的教学方法，既能培养学生的创新思维的能力，又能做到高能力成就高分的目的，

1. 课堂教学必须实现日常化。

即日常课、家常课，我们的公开课犹如那些鲍鱼、鱼翅，味道鲜美固然，事实上，这些食物从营养学角度来说，鲍鱼鱼翅的营养只相当于我们平时吃的鱼虾，而且价格昂贵，使很多人望而却步，可能偶尔为之不伤脾胃，长久下去不要说负担不起，对学生而言，这种表面热热闹闹的课堂是他们真正需要的嘛？如我们生活一样，我们需要的是如家常菜般的家常课。那才是我们天天要吃要面对的啊，当然再家常的菜也会吃厌，需要花心思在菜谱的更换上，烹饪的色香味上。我们的课也是，我们的学生需要的是实实在在的课，要有营养价值的课，而我们就要在课堂的设计上从学生的需要出发，设计出既保留这道菜的原料所有的营养，更适合食客的口味的菜式。让我们的学生即能吃饱吃好更能吃得满心欢喜，甚至还会自己主动上门来“吃”。那是不是我们的一举之利呢？

2．要认真钻研教学，努力把课堂还给学生

因此我们就要潜心研究教学，研究教学过程，这既是学生思维、想象的过程，也是能力培养的过程，是教学的“三维目标”统一的过程。认真的钻研教材，解读教材，研究教学过程，让我们的教学既扎实又有效，随着教学进程，环节设计要环环相扣，步步为营，有错误要及时矫正，有遗漏要随时填补，发现生成性的课程资源，要随机应变，充分开掘利用。不要视而不见，充耳不闻，仍按“预设”，一成不变，这样的教法是不可取的。扎实，不是僵硬死板，应实中求活，活中求变，变中求新。

而对学生来说，同样如此，作为班主任、任课老师，我们有责任让学生参与各种各样的活动，并重视让每个学生个体去真实的参与，只有这样，才能获得真正的发展。因此，对学生学习、生活的关注，对学生存在问题的把握，才是最核心的东西。由此我想到作为我们教师，在引领学生发展的时候，不能只是按部就班，要站在学生发展的立场来进行思考、分析、判断和总结。而不是一心想着把课上得流畅，把活动开展得多么丰富多彩这样的功利和简单。在课堂教学这一块主阵地上，让课堂充满生命活力，首先从“还”字上做起，我们要主动把课堂还给学生，他们是课堂的主体。使学生在课堂上拥有主动参与学习的时间和空间。学生不仅是我们教学的对象，更是教学中活生生的资源，要允许和鼓励孩子们都能大胆质疑、敢于思考，敢于向书本和老师挑战。真正能让课堂变为生命活力思维涌动的地方，成为人与人、人与世界、人与自我沟通和相遇。

有关烹饪培训申请书 篇三

首先，在中式烹调的课程班我学习到常用烹饪原料及其加工方法，烹调工具及设备、火候的掌握、油温的识别等，以及厨房卫生与安全知识；此外，还介绍了刀工操作以及闷烧、爆炒类等菜肴的制作方法。在烹调的过程中我们要注意以下几点：

1、炒菜一定要热锅凉油，我亲眼所见老师把锅都烧红了！

2、炒菜一定要把料头炸香，炸的呛人是最高境界。

3、盐不一定要晚放，营养师的说法是晚放，但是从烹饪的角度还是早放入味。

4、选料一定要正确。炒肉丝要瘦，红烧要五花肉，干煸一定是仔鸡，配菜也很有讲究，不得乱套。

5、调味品多备些，酱油要有生抽提鲜，老抽上色，凉拌酱油，蒸鱼酱油。醋也要分白醋，陈醋，米醋等。辣椒酱，豆瓣酱，蚝油，豆豉等都要常备，这样做出的菜才好吃。

其次，通过这次培训我学习了不少礼仪与修养。这次培训还专门安排了一个上午来给我们培训礼仪与修养的知识。在这次课上，我学到了应该如何发挥自己的情商，处理好与他人的关系。如何让自己以后的一言一行更加具有素质与修养。让自己在为人处事方面慢慢走向成熟与稳重。

再次，通过这次培训我知道了烹饪真的不仅仅是把生的食物煮熟调味那么简单，而是需要烹饪者投入感情来做，这样的菜才具有独一无二的特性，才值得品尝。学习是可贵的，培训是精彩的。通过这次可贵而精彩的培训学习，我对烹饪有了更新的认识和了解，烹饪绝不是煮煮饭，炒→www.haoword.com←炒菜而已，它是一门很深的学问，是一门艺术。不管是把烹饪好的食物给他人品尝，还是别人对你烹饪技术的肯定，我想这对于每一个爱好烹饪的人都是幸福的。通过这次培训告诉我以后该怎么好好的去工作，要靠自己的聪明才智，勤奋刻苦，细心严谨的态度对待工作为社会主义事业贡献自己微薄的力量。

最后，诚挚的感谢世行项目办给了我这次的培训机会，我将会在以后的工作中更加努力。

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