餐饮行业经营恢复情况调研报告

餐饮行业经营恢复情况调研报告

随着疫情防控逐步的放开，新冠病毒感染之后，餐饮场所等陆续恢复营业，恢复堂食。从目前恢复堂食的情况来看，用餐高峰期个别门店出现了排队现象，但整体还需要一定时间才能恢复。有商家表示，上座率虽然不及疫情前，但已经在逐步回升。现将莱山区部分地区调研情况汇报如下：

一、经营恢复情况

（一）大型餐饮聚集区餐饮行业的恢复好于一般地区。就莱山区而且，万象汇、佳世客、银座、振华等商场的餐饮业基本恢复，我们通过检查发现，除了银座的餐饮业外，其他商业场所的餐饮业全部恢复营业。

（二）外卖餐饮单位的恢复好于未入网餐饮单位。我们对宝龙外卖聚集区的餐饮业和万光府前周边餐饮业进行了调研。在疫情之前，宝龙商业街餐饮外卖业户54家，目前恢复经营的29家，恢复率53.7%。万光府前周边餐饮业户15家，目前恢复经营6家，恢复率40%。

（三）旅游景区的恢复经营率相对较高。我们对渔人码头内餐饮业户进行了调研。渔人码头共有餐饮10家，目前恢复经营8家，恢复经营率80%。

二、存在的问题

虽然目前恢复堂食已经有一段时间，随着防控放开的时间推移，这两天已经在逐步回升，但是目前上座率不及疫情前。

（一）市民消费有顾虑。由于部分市民仍对疫情有顾虑，整体上客流仍较为稀少。周末期间，各大商场的餐饮流量恢复明显，就餐高峰时段部分店面出现排队情况，但整体还需要一定时间恢复。

（二）从业人员返岗率低。在此次调查过程中，员工返岗率相对较低，目前只有2/3的员工返岗，处于半复工状态。有的因为疫情造成餐饮单位工资发放困难、恢复正常消费不确定、疫情后人手过剩等原因，员工主动离职。

（三）客流量下降成焦点问题。对于餐饮业而言，客人就是营收之源，客流量直接关系到门店的生存。此次疫情对人员流动的影响，导致疫情后客流量近乎呈断崖式下降。在餐饮业复工复产方面，高达94.8%的餐饮门店认为客流量下降是当前面临的最严峻问题。一是堂食客流量下降明显，导致门店现金流日益缩紧，运营压力增大。二是外卖订单量呈下降趋势，受疫情影响，疫情前、后平均每日的外卖订单量下降了60%左右。

（四）餐饮门店经营信心较低。据调查数据显示，餐饮门店经营者对后期发展信心不足。普遍认为，病毒会在一段时间内持续爆发，短期内恢复信心较低。部分经营者对下半年经营预期持乐观态度，信心较高。

（五）经营成本较高。疫情关店期间，大部分业户仅库存积压货品的损失就很大，而恢复经营后客流量下降了约30%，加之每年房租支出，经营压力很大。而且目前将近年关，人员工资支出很高，从而造成部分餐饮单位未恢复经营。

三、建议及期盼

（一）希望政府出台纾困政策，提振市场消费。实施积极的财政金融政策。针对受新冠肺炎疫情影响较大的餐饮业，持续实施减免增值税、营业税等政策，新增一批餐饮行业工资薪金信贷、贴息贷款、稳岗扩岗补贴等支持，为餐饮门店提供充足的缓冲时间，用以回笼现金流，保障在岗人员薪酬，提振业主对餐饮行业的经营信心。二是扩大消费券发放规模。增加参与本次活动的商家数量，放宽消费券的使用限制，以取得快速提振市场消费的更优效果，从而拉动居民的消费意愿。

（二）适当减免租金，缓解门店压力。在实地走访过程中，门店房租是经营者提及频次最多的问题，所以，当众多经营者面临经营压力时，最先想到的办法就是与门店房东协商适当减免租金。调查数据显示，国家层面虽然有减免房租的政策，但符合此条件的商家屈指可数，并且部分还未落实。就餐饮门店经营者的减租期盼，建议政府通过有针对性地发放门店租金补贴、减少所得税等方式，促进房东与承租人达成减租协议，避免不能减免门店租金和门店空置的“双输”局面出现。