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餐饮部年度工作总结

发布时间:2022-06-17 14:25:58 审核编辑:本站小编下载该Word文档收藏本文

餐饮部年度工作总结

2021年餐饮部在领导班子的正确指挥下,在新冠疫情常态化的大环境下,坚持以开拓经营、提升服务质量为重点。在此总结部门本年度的工作、成绩及不足,以利于扬长避短,奋发进取。下面就本2021年工作进行以下三方面的总结。

一、 任务完成情况

由于2020年12月、2021年5月新冠疫情在我市的两次不同程度的反弹,2021年上半年整体营业状况受到了很大程度影响,6月前全部婚宴等团餐取消或延后,随着疫情的缓解,婚宴才慢慢恢复,但预订率较疫情前下降明显,1至12月承接婚宴82场,会议56场,婚宴桌数累计约000桌。接待工作餐包含1、2、3、4四大团队全年累计11000人次。此外,保障宾馆部会议就餐,接待了1、2、3、4、5等大小会议餐。餐饮部全体员工齐心协力,在疫情常态化的形势下努力争取创收、创稳,在保障做好疫情防控的前提下,1至12月完成营业额00000万元。

二、 成本控制

部门有完善的询价制度,成本控制制度。

物料成本方面,每月定期到不同市场进行价格对比,在对供货商的监控下,最大程度降低成本,从而提升利润。

人力成本方面,餐厅沿用学生计时工用工模式,但是由于今年疫情影响,在校大学生不允许外出兼职,对我们计时工用工带来很多影响与不变,我们通过不同渠道搜集零工人员信息,从而保障大型团宴服务人员储备,根据每天工作量安排计时工人数,在人员配备方面更加灵活,同时减少了员工保险成本。

三、 安全管理

部门本年度无安全生产事故、无重大失误投诉。后厨水、电、煤气安全每日专人负责制,每日营业结束厨房、领班分别用水印相机拍照打卡煤气阀门、电源开关、门锁等上传至部门群内方可下班;严格监督食品卫生,保障每一道菜品的出品安全;严格遵守疫情防控要求,就餐顾客扫码、测温、登记制度专人负责落实执行,服务人员佩戴口罩上岗,接触直接入口食品工作人员配到手套上岗,每日营业结束后全场消毒方可离开。

四、 菜品调整升级

部门经过研究调整了近20道菜品,增加了近年比较受欢迎的正宗辽菜。同时对面点、凉菜的品种进行了调整,使之更有卖点。增加了近十道创新菜品。

五、 包房改造

自助餐厅旁的区域原为可容纳1-2桌的独立半封闭就餐区,由于私密性不及封闭包房、没有独立卫生间等因素,使用率相对偏低,造成了一定程度上的资源浪费。经同领导汇报申请,将半封闭就餐区域改造为封闭包房使用,命名为11厅,弥补改造前12人包房的空缺,改造后预订率大大提升,充分利用场地资源,更好的扩大经营、创造经济效益。

对于2022年的工作,在疫情常态化的不利条件下,开拓社会市场已成为必然之势,我们要在以下几个方面开展工作。

一、积极拓宽营销渠、2022年计划开展全员营销

1、面对复杂的餐饮市场,努力改变过去等客上门的营销模式,扩宽经营思路。为了提升酒店营业额和增加效益,促进每位员工积极提高工作效率,2022年计划实施全员营销政策。一是调整收入分配制度,激励现有内部员工,多劳多得,把每一名员工变成一名销售人员。二是联络外部同行中销售渠道,对于经由本单位外销售人员达成的销售业绩,给予一定报酬。

2、扩大店面宣传,增加亮化,提高饭店知名度。炒热散台消费并带动包房。将此措施用拱门、灯箱、LED屏幕的形式对外宣传。

3、运用新媒体的力量,借助大众点评、美团等APP推广团队宴,推出团购套餐刺激消费。

4、针对特点,完善对演出团队菜品的调整。团队及会议来自四面八方,口感不同,我们特别制定了几种不同口味的套餐供他们选择。这样团体和会议更加方便了,也给酒店赢得了口碑。

二、 严格控制成本

成本控制是一个酒店的基础工作,只有成本控制好了才能提高经营利润,对此我们有以下措施:

1、每月末要求供应商报价,各种物料报价。市场询价,争取实时掌握原材料的价格变化趋势。留给供应的一定的利润空间

2、控制易耗品的损耗浪费。后厨、前台的物品尽量延长使用寿命。

三、 菜品质量以及食品安全

1. 稳定菜品质量,杜绝菜品质量良莠不齐现象。树立良好群众口碑。

2. 做精品辽菜,保证必点菜;但不局限于辽菜,其它菜系有一至两道拿手菜,不断做精。

3. 狠抓食品安全。后厨要严格把关原材料的安全,不合格原材料不得加工,不加工过期食品;前台上菜盖防尘盖,保证卫生的同时也美观了服务。

四、 服务人员的管理与培训

部门现有服务人员较少与正常编制相差太多,计时工的使用一方面降低了人力成本,但是也降低了服务标准。针对这一现象,要加大上岗前培训力度,以及在操作中以老带新的形式在岗位中锻炼。为此我们要求:

1. 前台、后厨每日例行早会,布置一天的相关工作安排。

2. 检查服务人员及后厨的仪容仪表及前后台的沟通。

3. 后厨每月外出学习1次,拿出4个创新菜。

以上总结,是对部门本年度工作的自省也是对2022年工作的激励,希望把餐厅建设好、经营好,团结部门所有员工共同努力,为酒店发展做出贡献。

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