学校实施营养餐纪实

创新餐厅课堂模式   拓宽德育教育渠道

-----马额中心校实施营养餐纪实

马额中心校地处三原最北部，是一所六年制农村中心小学，肩负马额境内三分之二的适龄学生的入学教育任务.目前，学校现有学生380余人，长期以来，学生的午餐吃饭问题依靠家长的派送或投靠就近的亲戚朋友家，有的甚至长期吃馒头喝开水，这对正在长身体的学生来说是一个很大的伤害，同时，也影响到家长的生产劳动。随着蛋奶工程的实施，学生的营养问题得到了很大程度的改善，但口味单调，营养不均衡，厌食和浪费现象较为明显。这些矛盾的出现，对于马额中心校以崔鹏为校长的领导班子，积极思考，及时规划，在国家全面推行营养餐惠民政策的支持下，按照“安全高效，科学统筹，精细管理，育人为首”的思路，在2018年寒假期间对原有学校师生餐厅进行升级改造。为了拿出更好的改造方案，班子召开了6次专题会议研究改造方案，联系3个工程单位进行设计预算，最后选择了经济实用，科学规范，布局合理的改造方案。目前，粗加工间、储藏室、操作间、各类水池、电磁锅、甲醇锅、大容量的蒸箱、多功能切菜机、饸饹机等硬件设施设备齐全，档案资料科学规范，应急设备准备到位，在停水停电的情况下，师生的吃饭问题不会受到影响。

学校不断强化对食堂的内部科学管理，逐步完善管理机制建设。推行“12345”食堂管理模式，即坚持一条管理标准，落实两套科学食谱，创新三种陪餐模式，完善四条公开制度，严把五道安全关口。

坚持一条管理标准，即“十六字”管理要求，科学膳食、文明就餐、心存感恩、光盘行动。

落实两套科学食谱，学校严格执行全县营养改善计划带量食谱，保证单双周食谱饭菜不重样，让学生每周吃到荤素搭配，粗细结合，营养均衡的食物。

创新三种陪餐模式，坚持校领导天天下班陪餐、正副班主任全程陪餐、家长每月一次随机陪餐。

完善四条公开制度，学校在餐厅公示栏里公开就餐学生人数、公开学生营养食谱、公开食材供应商家资质、公开信息举报电话，接受家长和社会监督。

严把五道安全关ロ。一是严把从业人员准入关。执行餐饮行业准入和从业人员体检制，实行岗前培训，加强职业道德、安全知识和法规教育，有效提升了食堂从业人员整体素质。二是严把食品操作流程关。对营养改善计划食品原材料采购进行统一招标，定点采购，对供货商执行考核制，强化食品原材料采购、存储，餐品加工、供应四个环节全流程监管。三是严把设备保洁、留样关。对工作场所、餐饮具、加工器核等进行定期保洁，师生餐具每餐消毒。食品留样时间必须达48小时，留样质量必须达200克以上。四是严把加工全程监控关。安装“明厨亮灶”视频监控系统，严防食堂操作中的不规范行为和食品卫生安全事件的发生。五是严把问题整改落实关。对食品安全检查和自查中发现的问题，做到责任明确，及时整改，不留死角、不留隐患。

学校还不断积极挖掘餐厅餐桌育人的功能，遵循德育实践活动“细、小、实”的原则，开展系列德育教育活动。一是成立“小红帽服务队”，统一着装，每周一小组，轮流送餐，让学生在参与中感受劳动光荣和艰辛，从小养成会感恩，懂服务，善合作的意识。二是开展“我是小厨师”实践活动，让学生参与食品的加工全过程，在快乐中体验食堂从业的人员劳动的辛苦，培养爱惜粮食，尊重他人劳动成果的习惯。三是通过“文明就餐、倡导光盘、从我做起”活动，要求学生在就餐过程中不讲话，有序领餐、文明用餐、自己洗碗等，不断提升学生的自主管理能力。四是尝试开展餐前吟诗诵读活动，在分餐完成后，学生利用1-2分钟时间集体吟诵感恩、悯农等诗词，将爱国教育潜移默化的融于学生餐桌教育之中。

育人无小事，处处能育人。我校充分发挥农村地域资源，继续深入开展以马额苹果为主题的德育 “六小”实践活动，目前“我家苹果红又大”、“我是妈妈的小帮手”、“我的校园我美化”等活动收到了很好的教育效果；全体师生还通过以洪拳为特色的德育教育，及时将洪拳文化和洪拳精神融入自己的心灵，行真扬爱，刻苦学习，为实现马额教育质量的大突破奠定思想基础。