关于集团总务对食堂管理管理建议汇总

关于集团总务对食堂管理管理建议汇总

一、采购

1.1 供货商竞标

1.1.1 选择当地有资质（食品卫生许可证、工商执照、生产许可证、产品检验证等）的3-5家供货商同时竞标；

1.1.2 供货商分类管理：大宗物资采购为一类（米、面、粮油、肉、调味品等），一般物资（鸡蛋、时令蔬菜等）；

1.1.3 竞标标准：可定出需要采购物资的标准，包含品牌、重量、规格等，例：金龙鱼大米50KG一袋或五得利面粉50KG一袋、水果、蔬菜等规格、粮油调料品牌等，供货商同时报价，价格低者中标，签订6-12个月供货合同，建立供货商档案（相关资质证明要存根），不定期检查供货商提供的质量；

1.1.4 中标供货商：选择2家及以上供货商，错开供货，按所需物资提前反馈报价，这样利于知晓市场价格变动及个别供货商乱价；负责单价审核人员定期（周/月/季）市场调查；

二、就餐人数

2.1 刷卡制就餐：公司正式直接员工可以一人一卡，食堂打饭窗口设置打卡机，打卡后打饭；外部需就餐人员可购买餐票就餐，食堂管理员每天汇总登记，费用月底交财务列食堂收入。间接员工因人数较少，可灵活方便管理就餐；

2.2 就餐人数：如会议所说，提前一天汇总次日上班考勤人数，和食堂每日就餐人数进行比较参考。

2.3 出现差异：食堂可根据次日吃饭人数指定采购数量，数量在原有基础上增加或者减少，可通过1-2月运营统计出，后期对量把控更加精准；员工就餐会出现好吃的菜吃饭人数就会增加，菜谱一般的时候吃饭人数就会变少，食堂每天要根据浪费情况进行总结；因按实际 就餐人数计费，前期或许会出现餐费包不住成本情况，可根据运行期间总结改善；

三、食堂出入库

3.1 食堂出入库管理：每日采购数量即出入库需三方监管（例：食堂负责人、采购、总务），大宗物资、猪肉、调味品等整入散出、时令蔬菜整入整出；大宗物资可要求每日定时出库一次；

3.2 流程管理：目前集团开发流程为后端确认数量入库和出库，按重庆泓禧流程需求，需重庆泓禧开发前端询价流程，可与信息科自行沟通确认后，经集团总务审核确认；

四、责任主体及管理制度

4.1建议食堂管理由总务主导，价格落实由采购主导，日常监督由总务、采购或指定部门共同参与。

4.2管理制度：请参考集团总务下发的《食堂管理制度》，需在管理制度要求范围内执行；

注：流程设置如需协助请与集团对接。