江畔茶

（宣传片脚本）

江畔森林康养人家座落于泰和印霞江畔，比邻赣江石虎塘枢纽，三条高速三条旅游公路相傍而过，泰和高铁站近在尺咫，距井冈山机场30公里，丰富的特色民俗文化、农垦知青文化、古村落文化与手工艺的江畔茶文化交相辉映，逐渐成为吉安乃至省内外的旅游康养基地。

吉安市泰和县江畔古村是庐陵文化古村之一，肇始于北宋，历经千年，为千年古村，村中保存有连片的100多栋庐陵风格明清建筑、祠堂、书院、当房、民居及村四周几千亩茶园，拥有象征庐陵科举文化的魁星塔和状元桥，还延续有人戏和龙灯等庐陵地方民间传统文化艺术以及融合一体茶文化、具有深厚庐陵区域特征的赣商文化，被称为“五义之村”。

宋代、明代和清代之庐陵、泰和，科举风气浓厚，读书入仕是大多数人的毕生愿望和追求，因此科举文化的种种风俗信仰便和科举制度相伴而生，成为庐陵文化中有趣的一面，江畔古村作为一个千年古村，留下了一系列科举文化的遗迹遗址、风俗茶文化和美好传说。

江畔古村布局奇特，整个村庄以“笔、墨、纸、砚”作为象征来规划布局，以村中心两口池塘为“砚台”，向四周散开，北面进村的道路穿村直达中心，把两口古塘一分为二，称为“笔巷”，道路向村后北门口的“笔架山”延伸。“笔架山”赣江边，有一座魁星文塔，又称状元塔、情字塔，就是“如椽大笔”，塔旁还有颗被称为“笔架樟”的数百年大樟树，分3-4枝大树杈，枝繁叶茂。从远处看，石塔就象一支如椽大笔，斜架在“笔架”上。

村后有八口塘，组成“七星伴月”的古风，古塘环环相连，口口相通，聚集山涧来水，汇成涓涓一溪，从古塔旁潺潺流过，向东注入赣江，这就是该村永不枯竭的“文墨”，而村子四周近上万亩茶园、果园、田地就是“纸”,形成了千年历史的“文房四宝”村落古文化，使得千年古村“崇文重教，人才辈出”。

我国有着历史悠久的茶文化， 泰和也有自己丰厚的茶文化。“客来敬茶” ， “有空来家里饮茶” ， 这是泰和人的传统礼节和日常用语。而诗人屈大均在《广东新语》 中更是把泰和茶视为了能清热解毒的良药。 相传清朝乾隆皇有一次夏天游江南， 因中暑而大病不起， 虽有御医在旁， 却难痊愈。 幸有吉安籍官员将携带的泰和绿茶熬成浓茶汤， 供皇上饮用， 几天后乾隆的病竟好了。于是乾隆悦赞泰和绿茶为“神、 奇、 妙”茶。随后自然成为帝皇的贡品，为江西三大名茶之一。据1959年编印的《泰和县志》记载：“本县盛产江畔茶，清代为朝廷贡品，驰名全国”。目前，泰和绿茶主产地为泰和沿溪江畔。每年的销售额达3万公斤，且形成产量逐年上升的态势，具有良好的社会效益和长效价值。真可谓是“一缕茶香绕江畔，年年新茶润人心。” 

1927 年，林彪参加吉安附近战斗，回井冈山路过泰和沿溪江畔时， 喝了几碗当地老百姓泡的绿茶后，爬山涉水 30 公里仍不口干舌燥。 于是泰和绿茶给他留下深刻的印象和美好的回忆。 1956 年， 时任国家副主席的他念念不忘泰和茶，建议在泰和垦殖场办茶场，大力发展泰和绿茶。于是， 江西省委、省政府遵照指示， 动员和组织了大批城镇知识青年到沿溪山开垦荒地， 开天辟地兴建茶园3573亩，创办茶场。 其后， 他不仅亲自过问江畔茶场的生产与发展， 而且还从广州指派茶叶专家与农艺师到茶场指导生产。 他说：“好、 很好， 茶质佳， 汤色靓， 留香长， 回味甘。 这是同志们多年艰苦奋斗， 辛勤劳动的硕果啊！ ” 现在泰和垦殖场形成了上千亩的茶叶基地， 印霞江畔一片碧绿青翠， 生机盎然。泰和场的茶叶主要有精制绿茶和花茶，高档名茶多次在省、地区获奖（见泰和垦殖场志），每年的产茶旺季。万合、沿溪等乡村的村民数千人（高峰期甚至每天达3000人）前来采茶、制茶、拣茶。年生产精制茶405.83吨，出口精制绿茶21吨。 

2000年，泰和垦殖场改制，茶厂逐渐走向市场经济，2014年，组建泰和江畔茶叶专业合作社，整合周边旅游产业、文化资源，联合打造以茶叶产业为主的旅游森林康养产业，涵盖了康养特色服务项目，如采摘、垂钓、拓展、亲子教育、养老、医疗、特色农林事体验等。运动健身场所、游步道等森林康养设施设备应有尽有。江畔森林康养人家多次参加学习交流，培养森林康养人才，具有一流的服务水平和实践能力。

泰和江畔茶采于春分至清明期间。 采摘标准是， 特级茶鲜叶标准为一芽一叶；1～2 级茶标准为一芽二叶。 通常， 制 500 克特级绿茶需采 4. 5 万个左右芽叶。 鲜叶进厂后及时进行拣剔，剔去紫色叶、 病虫叶及其他杂质， 保持芽叶大小和色泽均匀一致。

江畔茶从采叶到制成要经过杀青、揉捻、炒二青、复揉、初干、烘干等6道工序。

杀青：在手工制作茶专用锅中进行。锅壁用青砖磨光洗净。昼看锅底灰白，夜看锅底红，锅温为160—180℃，鲜叶入锅时有噼噼啪啪的响声，投叶量每次为0.5—0.6公斤。炒叶时抛炒抖结合，先抖后闷，抖闷结合，做到快翻、高扬、撒开、捞净，至叶表失去光泽，叶梗析而不断，叶质柔软不粘手，青气逸散，清香初露为适度，即进行起锅摊凉，历时约4—5分钟。

揉捻：将摊凉的杀青叶随即在具有棱骨的篾盘中进行，一锅杀青叶作一次揉捻，用双手握茶往前后来回旋转摊揉，利用腕力使揉捻叶不漏散外面，上下滚揉与摊、揉、抖相结合，用力要轻得适宜，揉捻叶紧卷成条即可。

炒二青及复揉：散发水分，进一步使叶子卷紧成条，对外形内质的提高起着至关重要的作用。锅温120—150℃，以抖炒为主，待茶条粘性减少、手握成团，抛之即散时进行复揉，使条索紧结。复揉手势要轻松，以免茶叶断碎。

初干：初干是在锅内进行。锅温降至100℃左右，条索弯曲成眉状，在锅内摩擦有点响声，手握茶叶有刺手感，白毫开始显露时起锅，摊凉10—15分钟，使叶内水分重新分布均匀，防止外干内湿现象。

烘干：采用焙笼烘焙。焙心上垫上一层洁净无异叶的纱布或白纸，将初干茶薄铺其上，厚度不超过2厘米，每隔3—5分钟下笼翻动一次，做到翻得轻，翻得匀。烘至足干后下笼，趁热装箱。

经过以上手工制作的江畔茶，外形条索紧细，粗细均匀，略带弯曲，形如鱼钩，银毫披露，白色茸毛而有光泽；汤色透明清澈，略呈浅绿；芽尖细叶舒展，茶味浓郁，入口醇香，回味久长，沁人肺腑。

江畔茶为纯手工制作。一年可采摘4次，其中尤以清明前精制的茶叶名贵。泰和江畔茶的主要特征是， 茶叶肥厚， 条索紧细微曲，身披茸毫， 色泽银白透绿， 香气清高， 伴有荷花芳香， 汤色绿而透亮， 滋味醇厚甘爽， 茶味 持久， 叶底嫩绿匀整明亮。是全国名茶之一。陆羽在“茶经六之饮” 辑录全唐名茶中特别记载： “品味俱佳” ，给予了泰和茶极高的评价， 成了进贡皇帝的上品， 从此使泰和茶走出了“深闺”。江畔茶还含有多种人体必需的微元素，常饮具有一定的抗结石和抗癌的功效。据蒸青样生化测定， 茶多酚 42.84％、 氨基酸 1 .47％、 干茶样分析， 茶多酚 38.31 ％、咖啡碱 5.5％、水浸出物 45.03％ ，具有重要的养生价值。